Piros

Douro (más néven Alto Douro) egy portugál borvidék központjában a Douro folyó, és a legmagasabb bor osztályozása Denominação de Origem Controlada (DOC).A régió a Port Wine Production-hoz kapcsolódik, és annyi asztali bort termel, mint a fortified bor, és a fő szőlőfajták közé tartozik a fekete szőlő Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional és fehér grapes Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato és Viosinho.A Douro borvidék a Douro River Valley környékén található, amelyet a Marão és a Montemuro hegyek atlanti szélei fedeznek fel, és kontinentális éghajlattal rendelkezik, forró és száraz nyárokkal és hideg télekkel.Douro három részre osztva van: Baixo Corgo, Cima Corgo és Douro Superior.A következő Douro Wine-választást vörösbor alkotja.A vörösbor egyfajta bor, amelyet sötét színű (fekete) szőlőből készítettek, és számos színe van, ami a tipikus fiatal borokból származó intenzív ibolyaszínből származik, tégla szín az érett borokból, és barna szín a legrégebbi vörösborokból.A vörösborgyártás magában foglalja a szőlő kézzel vagy géppel történő kiválasztását, a megsemmisítést és a rohanást, az egyéni bogyók, az egész csomó, a szárok és a levelek keverékét, ami a szükségességet eredményezi.A mustot egy hajóra szivattyúzzák, vagy egy rozsdamentes acélból készült tartályra, vagy egy tölgy vat, az erjesztésre.Az oxidáció megakadályozására szolgáló céllal hozzáadjuk a Sulphur Dioxidot, amikor a szőlő megérkezik a borászatba, és néhány borkészítő inkább 10 °C-ra (50 °F), hogy lehetővé tegyék az előrehaladás előtti megbetegedést ("hidt áztatás"), egy és négy nap között.Az inokulációs és fermentációs folyamat az alkoholos fermentáció megkezdésére, amelyben a cukorok jelen vannak az alkoholban szén-dioxiddal és hővel, mint melléktermékekkel.Ezt a folyamatot követően előfordul a szilárd és folyékony fázisok elkülönítése, ahol a bőrök a felszínre kerülnek, egy sapkát alkotnak.A fermentáció hőt termel, és különböző hűtőrendszerekkel kell kontrollálni, hogy 25-28°C-os hőmérsékletet hajtson végre; 77-82,4° F.A fermentáció sűrűségét és hőmérsékletet naponta egyszer vagy kétszer ellenőrzik, azzal a céllal, hogy arányos legyen a cukortartalommal, minden nap elesik, amikor a cukor alkoholba kerül.A második mikrobiológiai átalakulás általában a vörösborok alkoholos fermentációja után következik be, és a vörösbort általában leesik (halott élesztő sejtek és egyéb szilárdok).A legtöbb vörösbor rozsdamentes vagy konkrét tartályokban, vagy kis vagy nagy tölgy hordókban egy ideig a palackozás előtt, bár ez néhány napig, akár 18 hónapig vagy annál is változhat.Végezetül a vörösbor áthaladt a böjt alatt, amelyet úgy terveztek, hogy tisztázzák a bort, és néha korrigálják az olyan hibákat, mint a túlzott tannin, majd szűrik, hogy kiküszöböljék az élesztő sejteket és a baktériumokat, majd palackozzák.