Roșu

Douro (denumită și ALTO DORO) este o regiune de vinuri portugheze centrată pe râul Douro și are cea mai înaltă clasificare a vinului ca Controlul de Denominação de Oridem (DOC). Regiunea este asociată cu producția de vinuri portuare și produce un vin de masă, deoarece vin fortificat, iar soiurile principale de struguri includ struguri negri Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Turiga Francesa, Turiga Nacional și Struguri albi Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato și Viosinho. Regiunea viticolă Douro este situată în jurul Valei River Douro, este adăpostită de vânturile Atlanticului de către Munții Marão și Montemuro și are un climat continental, cu veri calde și uscate și ierni reci. Douro este subdivizat în trei subregiuni: Baixo Corgo, Cima Corgo și Douro Superior. Următoarea selecție de vinuri Douro este compusă din vin roșu. Vinul roșu este un tip de vin din struguri de culoare neagră (negru) și are o gamă de culori, derivând de la culori violet intense derivate din vinuri tinere tipice, culoarea cărămidă din vinurile mature și culoarea maro de la cele mai vechi vinuri roșii. Producția de vin roșu implică alegerea strugurilor cu mâna sau mașina, dezmembrarea și zdrobirea, implicând amestecul de boabe individuale, ciorchini întregi, tulpini și frunze, originare. Trebuie să fie pompată într-o navă sau un rezervor din oțel inoxidabil sau un TVA de stejar, pentru fermentare. Cu scopul de a preveni oxidarea, se adaugă dioxid de sulf atunci când strugurii ajung la vinării, iar unele vinificatori preferă să răcească trebuie să se jur de la aproximativ 10 ° C (50 ° F), pentru a permite o perioadă de macerare de pre-fermentare ("înmuiere rece"), între una și patru zile. Procesul de inoculare și de fermentare pentru a începe fermentarea alcoolică, în care zaharurile prezente în trebuie să fie transformate în alcool cu dioxid de carbon și căldură ca produse secundare. După acest proces, apare separarea fazelor solide și lichide, unde piei plutesc la suprafață, formând un capac. Fermentația produce căldură și trebuie să fie controlată de diferite sisteme de refrigerare pentru a profita de temperatura de 25-28 ° C; 77-82.4 ° f. Densitatea și temperatura fermentației sunt verificate o dată sau de două ori pe zi, obiectivul de a fi proporțional cu conținutul de zahăr, care se încadrează în fiecare zi, deoarece zahărul este transformat în alcool. O a doua transformare microbiologică are loc în mod obișnuit după fermentarea alcoolică a vinurilor roșii, iar vinul roșu este de obicei racked (decantat) de pe legile sale (celule moarte de drojdie și alte solide). Cel mai mic vin roșu este în vârstă în tancuri din oțel inoxidabil sau din beton sau în butoaie de stejar mici sau mari pentru o perioadă înainte de îmbutelieri, deși acest lucru poate varia de la câteva zile, până la 18 luni sau mai mult. În cele din urmă, vinul roșu trece prin finalizare, care este conceput pentru a clarifica vinul și, uneori, pentru a corecta defectele, cum ar fi excesul de tanin, și apoi sunt filtrate pentru a elimina orice celule de drojdie rămase și bacterii și apoi îmbuteliate.