Douro (également appelé Alto Douro) est une région viticole portugaise centrée sur la rivière Douro et a la plus haute classification vinicole en tant que Denominação de Origem Controlada (DOC).La région est associée à la production de vin de Port, et produit autant de vin de table que de vin fortifié, et les principales variétés de raisins comprennent les raisins noirs Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional et les raisins blancs Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabho.La région viticole Douro est située autour de la vallée de la rivière Douro, est abritée par les vents de l'Atlantique par les montagnes Marão et Montemuro et a un climat continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids.Douro est subdivisé en trois sous-régions : Baixo Corgo, Cima Corgo et Douro Superior.La sélection de vin Douro suivante est composée de vin rouge.Le vin rouge est un type de vin fait de raisins de couleur foncée (noir) et a une gamme de couleurs, dérivé de couleur violette intense dérivée de vins typiques jeunes, couleur brique des vins matures, et couleur brune des vins rouges les plus anciens.La production de vin rouge consiste à cueillir les raisins à la main ou à la machine, à déduire et à écraser, impliquant le mélange de baies individuelles, de grappes entières, de tiges et de feuilles, à l'origine du moût.Le moût est pompé sur un bateau, ou un réservoir en acier inoxydable, ou un cuve en chêne, pour fermentation.Dans le but d'empêcher l'oxydation, il est ajouté Sulphur Dioxide lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains vignerons préfèrent réfrigérer le must à environ 10°C (50°F), pour permettre une période de macération de pré-fermentation (« trempage froide »), entre un et quatre jours.Le processus d'inoculation et de fermentation pour commencer la fermentation alcoolique, dans laquelle les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme sous-produits.Après ce processus, se produit la séparation des phases solides et liquides, où les peaux flottent à la surface, formant un bouchon.La fermentation produit de la chaleur et elle doit être contrôlée par différents systèmes de réfrigération pour propulser la température de 25-28°C; 77-82.4°F.La densité et la température de la fermentation sont vérifiées une ou deux fois par jour, l'objectif étant proportionnel à la teneur en sucre, tombant chaque jour lorsque le sucre est transformé en alcool.Une deuxième transformation microbiologique se produit généralement après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement raboté (décanté) de ses lees (cellules de levure mortes et autres solides).La plupart des vins rouges sont vieillis en cuves en acier inoxydable ou en béton, ou en petits ou grands fûts de chêne pendant une certaine période avant l'embouteillage, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus.Enfin, le vin rouge passe par le finissage, qui est conçu pour clarifier le vin et parfois corriger des défauts tels que l'excès de tannin, puis sont filtrés pour éliminer toutes les cellules et bactéries restantes, puis mis en bouteille.