Červené

Douro (také označované jako Alto Douro) je portugalská vinařská oblast uprostřed řeky Douro a má nejvyšší klasifikaci vína jako Denominação de Origem Controlada (DOC).Region je spojen s Port Wine Production a vyrábí tolik stolních vín, jak to dělá protifikované víno, a hlavní odrůdy hroznů zahrnují černé hrozny Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional a bílé hrozny Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato a Viosinho.Vinařství Douro se nachází kolem údolí řeky Douro, obklopené Atlantickými větry Marão a Montemuro a má kontinentální klima, s horkými a suchými letními a studenými zimami.Douro je rozdělen do tří podoblasti: Baixo Corgo, Cima Corgo a Douro Superior.Následující výběr vína Douro se skládá z červeného vína.Červené víno je druh vína z tmavě zbarvených (černá) hroznů a má řadu barev, které se od intenzivní fialové barvy odvozené od typických mladých vín, brick barvy z zralých vín a hnědé barvy od starších červených vín.Výroba červených vín zahrnuje výběr hroznů ručně nebo strojem, odštípání a rozdrcení, zahrnující směs jednotlivých bobulí, celých svazků, stonky a listů, které tvoří nutnost.Musí být pumpovány do nádoby, nebo nádrž z nerezové oceli, nebo dubová vat, pro kvašení.S cílem zabránit oxidaci, je přidán Sulphur Dioxide, když hrozny dorazí na vinařství a někteří vinaři preferují zimnici asi 10°C (50°F), aby umožnily období předfermentace maceration ("studené namočení"), mezi jedním a čtyřmi dny.Inokulace a fermentační proces začít alkoholické kvašení, ve kterém cukry přítomné v musí být převedeny do alkoholu s oxidem uhličitý a teplo jako vedlejší produkty.Po tomto procesu dochází k oddělení pevných a kapalných fází, kde se kůže plavá na povrch, tvoří uzávěr.Fermentace produkuje teplo a musí být kontrolovány různými chladicími systémy, aby prokázaly teplotu 25-28°C; 77-82.4°F.Hustota a teplota kvašení je kontrolována jednou nebo dvakrát denně, s cílem být úměrný obsahu cukru, spadají každý den jako cukr je převeden do alkoholu.Druhá mikrobiologická přeměna se běžně koná po alkoholickém kvašení červených vín a červené víno je obvykle vystavěna (slušný) z jejích lees (dead kvasnicových buněk a dalších pevných látek).Většina červených vín je ve věku v nerezových nebo betonových nádržích, nebo v malých nebo velkých dubových sudech po určitou dobu před zatáčením, i když se to může lišit od několika dnů, až do 18 měsíců nebo více.Nakonec červené víno prochází podkožním finingem, který je určen k objasnění vína a někdy ke správnému poruchám, jako je přebytečný tříslovin, a poté se filtruje k odstranění zbývajících kvasinkových buněk a bakterií a poté lahev.