Bairrada je portugalská vinařská oblast se nachází v provincii Beira v Portugalsku, vyvrtá na severu Lafões IPR a na východ od Dão DOC.Bairrada má nejvyšší klasifikaci vína jako Denominação de Origem Controlada (DOC) a nachází se v blízkosti Atlantického oceánu, který má klima mírný účinek.Jméno "Bairrada" pochází z "Barros” (Clay) kvůli hliněným půdám regionu, významné vlastnosti vinařského regionu.Klasifikované v roce 1979 jako starobylá vinařská oblast, víno z Bairrada je známý pro své hluboké barevné tannické červené víno, které často mají papriku a černé rybízu chuťy, stejně jako jeho vznikající rosé produkce.Víno vyrůstají vystavené slunci, které mají přednost další zralosti hroznů.Bairrada vyrábí především stůl, bílé a červené vína, a oblast má několik hlavních odrůd hroznů včetně červených odlitků Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; a bílé litiny Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.Výroba červených vín zahrnuje výběr hroznů ručně nebo strojem, odštípání a rozdrcení, zahrnující směs jednotlivých bobulí, celých svazků, stonky a listů, které tvoří nutnost.Musí být pumpovány do nádoby, nebo nádrž z nerezové oceli, nebo dubová vat, pro kvašení.S cílem zabránit oxidaci, je přidán Sulphur Dioxide, když hrozny dorazí na vinařství a někteří vinaři preferují zimnici asi 10°C (50°F), aby umožnily období předfermentace maceration ("studené namočení"), mezi jedním a čtyřmi dny.Inokulace a fermentační proces začít alkoholické kvašení, ve kterém cukry přítomné v musí být převedeny do alkoholu s oxidem uhličitý a teplo jako vedlejší produkty.Po tomto procesu dochází k oddělení pevných a kapalných fází, kde se kůže plavá na povrch, tvoří uzávěr.Fermentace produkuje teplo a musí být kontrolovány různými chladicími systémy, aby prokázaly teplotu 25-28°C; 77-82.4°F.Hustota a teplota kvašení je kontrolována jednou nebo dvakrát denně, s cílem být úměrný obsahu cukru, spadají každý den jako cukr je převeden do alkoholu.Druhá mikrobiologická přeměna se běžně koná po alkoholickém kvašení červených vín a červené víno je obvykle vystavěna (slušný) z jejích lees (dead kvasnicových buněk a dalších pevných látek).Většina červených vín je ve věku v nerezových nebo betonových nádržích, nebo v malých nebo velkých dubových sudech po určitou dobu před zatáčením, i když se to může lišit od několika dnů, až do 18 měsíců nebo více.Nakonec červené víno prochází podkožním finingem, který je určen k objasnění vína a někdy ke správnému poruchám, jako je přebytečný tříslovin, a poté se filtruje k odstranění zbývajících kvasinkových buněk a bakterií a poté lahev.