Bairrada er en portugisisk vinregion beliggende i Beira-provinsen Portugal, omgivet af nord for Lafões IPR og øst for Dão DOC.Bairrada har den højeste vinklassificering som en Denominação de Origem Controlada (DOC), og ligger tæt på Atlanterhavet, som klima har en moderat effekt.Navnet "Bairrada" stammer fra "Barros” (Clay) på grund af de lerey jorder i regionen, en vigtig egenskab af vingården.Klassificeret i 1979 som en gammel vingård region, vinen fra Bairrada er kendt for sin dybt farvede tannic rødvin, der ofte har peberfrugt og den sorte karrysmag samt dens nye rosé produktion.Vinerne bliver udsat for solen for den yderligere modenhed af druerne.Bairrada producerer hovedsageligt bord, hvide og røde vine, og regionen har et par primære druesorter, herunder røde kast Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; og hvide kast Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.Den røde vinproduktion involverer at plukke druerne med hånd eller maskine, destemming og knuse, der involverer blandingen af individuelle bær, fuldkorn, stængler og blade, som skal.Det skal pumpes til et fartøj eller en tank lavet af rustfrit stål, eller en eg vat, til befrugtning.Med henblik på at forhindre oxidation tilsættes det Sulphur Dioxide, når druerne ankommer til vingården, og nogle vinbønder foretrækker at køle skal til ca. 10°C (50°F), for at tillade en periode af pre-feration maceration ("koldning"), mellem en og fire dage.Inoculation og gæring proces til at starte alkoholholdig gæring, hvor sukker til stede i skal omdannes til alkohol med kuldioxid og varme som biprodukter.Efter denne proces, opstår adskillelsen af massive og flydende faser, hvor hud flyder til overfladen, danner en hætte.Fermentation producerer varme, og det skal styres af forskellige kølesystemer for at svin temperaturen på 25-28°C; 77-82.4°F.Stæthed og temperatur af gæringen kontrolleres en gang eller to gange om dagen, med det formål at være proportional med sukkerindholdet, falder hver dag, som sukkeret omdannes til alkohol.En anden mikrobiologisk transformation foregår ofte efter alkoholgødning af røde vine, og den røde vin er normalt racket (dekanted) af dens lees (døde gærceller og andre faste stoffer).De fleste rødvin er i alderen i rustfrit stål eller betontanke, eller i små eller store eg tønder i en periode før botttling, selvom dette kan variere fra et par dage, op til 18 måneder eller mere.Endelig passerer den røde vin gennem under finning, som er designet til at præcisere vinen og nogle gange for at korrigere fejl såsom overskydende tannin, og derefter filtreres for at fjerne eventuelle resterende gærceller og bakterier og derefter flaske.