De funklende vine er kendetegnet ved tilstedeværelsen af kuldioxid fra den sekundære gæring, som giver dem deres typiske "bubble" og skum.Normalt mousserende vine har deres sidste fase af gæring i flasken (eller klassisk metode champenoise).Der er også en kontinuerlig metode, hvor gæring foregår gennem passagen af vinen gennem forskellige tanke (hvor vin fermentering og aldring) og charmeat metode, hvor gæring foregår i et lukket kar.Portugal producerer varianter i mousserende hvid, rød og rosé.