Gli spumanti si distinguono per la presenza di anidride carbonica dalla fermentazione secondaria, che conferisce loro il tipico "bubble" e la schiuma.Normalmente gli spumanti hanno la loro fase finale di fermentazione in bottiglia (o champenoise metodo classico).C'è anche un metodo continuo in cui la fermentazione avviene attraverso il passaggio del vino attraverso diversi serbatoi (dove fermentazione e affinamento del vino) e metodo Charmat dove la fermentazione avviene in un recipiente chiuso.Il Portogallo produce varianti in bianco scintillante, rosso e rosato.