Os vinhos espumantes distinguem-se pela presença de dióxido de carbono da fermentação secundária, que lhes dá a sua típica "bubble" e espuma. Normalmente os vinhos espumantes têm a sua fase final de fermentação na garrafa (ou método clássico champenoise). Há também um método contínuo onde a fermentação ocorre através da passagem do vinho através de diferentes tanques (onde a fermentação e o envelhecimento do vinho) e o método charmat onde a fermentação ocorre em um recipiente fechado. Portugal produz variantes em branco brilhante, vermelho e rosé.