O vinho Trás-os-Montes é uma região vinícola portuguesa localizada no Trás-os-Montes e Alto Douro, a região vinícola tem o título de Transmontano VR, e algumas áreas são classificadas no DOC superior (Denominação de Origem Controlada), sob a designação Trás-os-Montes DOC. A região de Trás-os-Montes tem vinhas que produzem uma ampla gama de vinhos, e a região tem vinhas em uma ampla gama de altitudes. A altitude mais fria produz vinhos encarnados leves, quando a largura das regiões produz vinhos encorpados e alcoólicos elevados. Tintarás-os-Montes tem três subregiões com o título de Tras-os-Montes DOC Designação: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, e produz uma grande variedade de uvas como Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Finave Blanc. A seguinte seleção de vinhos Tras-os-Montes é composta por vinho tinto. O vinho tinto é um tipo de vinho feito de uvas de cor escura (preta), e tem uma variedade de cores, derivando da cor violeta intensa derivada de vinhos jovens típicos, cor de tijolo de vinhos maduros e cor marrom dos vinhos tintos mais antigos. A produção de vinho tinto envolve colher as uvas pela mão ou pela máquina, desengaçando e esmagando, envolvendo a mistura de bagas individuais, cachos inteiros, caules e folhas, originando o mosto. O mosto é bombeado para uma embarcação, ou um tanque feito de aço inoxidável, ou uma cuba de carvalho, para fermentação. Com o objetivo de prevenir a oxidação, acrescenta-se Sulphur Dioxide quando as uvas chegam à adega, e alguns enólogos preferem arrefecer a necessidade de cerca de 10°C (50°F), para permitir um período de maceração pré-fermentação ("bebimento frio"), de entre um e quatro dias. O processo de inoculação e fermentação para iniciar a fermentação alcoólica, em que os açúcares presentes no mosto são convertidos em álcool com dióxido de carbono e calor como subprodutos. Após este processo, ocorre a separação de fases sólidas e líquidas, onde as peles flutuam para a superfície, formando uma tampa. A fermentação produz calor e precisa ser controlada por diferentes sistemas de refrigeração para prowl a temperatura de 25-28°C; 77-82.4°F. A densidade e a temperatura da fermentação é verificada uma ou duas vezes por dia, com o objetivo de ser proporcional ao teor de açúcar, caindo cada dia como o açúcar é convertido em álcool. Uma segunda transformação microbiológica geralmente ocorre após a fermentação alcoólica de vinhos tintos, e o vinho tinto é geralmente em rack (decantado) fora de suas lees (células de levedura mortas e outros sólidos). A maioria do vinho tinto é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou concreto, ou em barris de carvalho pequeno ou grande por algum período antes de engarrafamento, embora isso pode variar de alguns dias, até 18 meses ou mais. Finalmente, o vinho tinto passa por passar por fining, que é projetado para esclarecer o vinho e às vezes corrigir falhas, tais como o tanino em excesso, e então são filtrados para eliminar quaisquer células de levedura remanescentes e bactérias, e depois engarrafado.