De sparrende wijnen worden onderscheiden door de aanwezigheid van kooldioxide van de secundaire fermentatie, die hen hun typische "bubbel" en foam geeft.Normaal gesprikkende wijnen hebben hun laatste fase van fermentatie in de fles (of klassieke methode champenoise).Er is ook een voortdurende methode waar fermentatie plaatsvindt door de passage van de wijn door verschillende tanks (waar de wijn fermentatie en veroudering) en charmante methode waar de fermentatie plaatsvindt in een gesloten vaartuig.Portugal produceert varianten in rood, rood en wit.