Los vinos escorregidos se distinguen por la presencia de dióxido de carbono de la fermentación secundaria, lo que les da su típico "bubble" y foam.Por lo general, los vinos escarpados tienen su etapa final de fermentación en la botella (o método clásico de champenoise).También hay un método continuo en el que la fermentación se lleva a cabo a través del paso del vino a través de diferentes tanques (donde la fermentación del vino y el envejecimiento) y el método encantador en el que la fermentación se lleva a cabo en un vaso cerrado.Portugal produce variantes en blanco, rojo y rosa.