Bairrada es una región de vino portuguesa ubicada en la provincia de Beira de Portugal, fronteriza al norte por Lafões IPR y al este por Dão DOC.Bairrada tiene la clasificación de vino más alta como una Denominação de Origem Controlada (DOC), y se encuentra cerca del Océano Atlántico, cuyo clima tiene un efecto moderado.El nombre “Bairrada” proviene de “Barros" (Clay) debido a los suelos clay de la región, una característica importante de la región vinícola.Clasificado en 1979 como una antigua región vinícola, el vino de Bairrada es conocido por su profundo vino tinto de color tanico que a menudo tiene pimienta y los sabores de la currente negra, así como su emergente producción de rosas.Los vinos crecen expuestos al sol, lo que favorece la mayor madurez de las uvas.Bairrada produce principalmente tabla, vino blanco y rojo, y la región tiene algunas principales variedades de uva incluyendo castas rojas Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; y castas blancas Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.La producción de vino rojo implica la recogida de las uvas por mano o por máquina, la desteminación y la crucifixión, involucrando la mezcla de las uvas individuales, los conjuntos enteros, los arbustos y las hojas, originando el must.Se debe bombardear en un vaso, o en un tanque de acero inoxidable, o en un cubo, para la fermentación.Con el propósito de prevenir la oxidación, se añade el dióxido de sulfuro cuando las uvas llegan al viñedo, y algunos viniculturistas prefieren enfriar el must a alrededor de 10 °C (50 °F), para permitir un período de maceración pre-fermentación ("cold soaking"), de entre uno y cuatro días.El proceso de inoculación y fermentación para iniciar la fermentación alcohólica, en la que los azúcares presentes en el must se convierten en alcohol con dióxido de carbono y calor como subproductos.Después de este proceso, ocurre la separación de fases sólidas y líquidas, donde la piel flota a la superficie, formando un capo.La fermentación produce calor y debe ser controlada por diferentes sistemas de refrigeración para derramar la temperatura de 25-28°C; 77-82.4°F.La densidad y temperatura de la fermentación se verifican una o dos veces al día, con el objetivo de ser proporcional al contenido de azúcar, que cae todos los días a medida que el azúcar se convierte en alcohol.Una segunda transformación microbiológica suele ocurrir después de la fermentación alcohólica de los vinos rojos, y el vino rojo suele ser recubierto (decantado) de sus lejas (células mortas y otros sólidos).La mayoría del vino rojo se envejece en tanques de acero inoxidable o de concreto, o en pequeños o grandes barriles de uva durante algún período antes de envasar, aunque esto puede variar de unos pocos días, hasta 18 meses o más.Finalmente, el vino rojo pasa a través de la fincación, que está diseñado para aclarar el vino y a veces para corregir errores como el exceso de tannin, y luego se filtran para eliminar las células y bacterias restantes, y luego en botellas.