Ribatejo es una región de vino portuguesa cruzada por el mayor río portugués (el río Tejo), que dio el nombre a las regiones.Toda la región tiene derecho a utilizar la designación regional de Vinho de Tejo VR, y algunas áreas se clasifican en la más alta Denominação de Origem Controlada (DOC) bajo la designación de Ribatejo DOC.La región de Ribatejo se encuentra entre Lisboa y Alentejo VR, y el río Tejo juega un papel importante en influir en la región vinícola que modera el clima de la región, lo que la hace más temperada que otras regiones de Portugal.Los viñedos se plantan en un suelo aluvio fértil a lo largo del río, lo que hace que el vino sea más rico y con un sabor único.La región de Ribatejo cambió su nombre en 2009 a Tejo para aumentar la reputación internacional de las regiones vitivinícolas.Tres son seis subregiones de Tejo titularidad del DOC de Ribatejo, y las principales granas de la región de Tejo incluyen Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon blanc, Syrah, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Touriga Nacional, Trincadeira das Pratas, Ugni blanc y Vital.La producción de vino rojo implica la recogida de las uvas por mano o por máquina, la desteminación y la crucifixión, involucrando la mezcla de las uvas individuales, los conjuntos enteros, los arbustos y las hojas, originando el must.Se debe bombardear en un vaso, o en un tanque de acero inoxidable, o en un cubo, para la fermentación.Con el propósito de prevenir la oxidación, se añade el dióxido de sulfuro cuando las uvas llegan al viñedo, y algunos viniculares prefieren enfriar el must a alrededor de 10 °C (50 °F), para permitir un período de maceración pre-fermentación ("cold soaking"), de entre uno y cuatro días.El proceso de inoculación y fermentación para iniciar la fermentación alcohólica, en la que los azúcares presentes en el must se convierten en alcohol con dióxido de carbono y calor como subproductos.Después de este proceso, ocurre la separación de fases sólidas y líquidas, donde la piel flota a la superficie, formando un capo.La fermentación produce calor y debe ser controlada por diferentes sistemas de refrigeración para derramar la temperatura de 25-28°C; 77-82.4°F.La densidad y temperatura de la fermentación se verifican una o dos veces al día, con el objetivo de ser proporcional al contenido de azúcar, que cae todos los días a medida que el azúcar se convierte en alcohol.Una segunda transformación microbiológica suele ocurrir después de la fermentación alcohólica de los vinos rojos, y el vino rojo suele ser recubierto (decantado) de sus lejas (células mortas y otros sólidos).La mayoría del vino rojo se envejece en tanques de acero inoxidable o de concreto, o en pequeños o grandes barriles de uva durante algún período antes de botellar, aunque esto puede variar de unos pocos días, hasta 18 meses o más.Por último, el vino rojo pasa a través de la finca, que está diseñado para aclarar el vino y a veces para corregir errores como el exceso de tannin, y luego se filtran para eliminar las células y bacterias restantes, y luego en botellas.