Piros

Ribatejo egy portugál borvidék, amelyet a legnagyobb portugál folyó (Tejo folyó) keresztezte, aki a régiók nevét adta.Az egész régió jogosult a Tejo VR Vinho regionális kijelölésére, és egyes területeket a legmagasabb Denominação de Origem Controlada (DOC) minősítése alapján minősítik Ribatejo DOC.A Ribatejo régió Lisszabon és Alentejo VR között helyezkedik el, és a Tejo folyó fontos szerepet játszik abban, hogy befolyásolja a borászati régiót, amely mérsékli a régió éghajlatát, és mérsékeltebbé teszi, mint Portugália más régiói.A szőlőültetvényeket egy termékenységi alluviális talajban ültetik a folyó mentén, így a bor gazdagabbá és egyedülálló ízlel.A Ribatejo régió 2009-ben megváltoztatta a nevét Tejo-nak, hogy növelje a borvidékek nemzetközi hírnevét.Thre a Tejo hat területe a Ribatejo DOC-nak, és a Tejo régió fő szőlői közé tartozik Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Saunon blanc, Syrah, Tamarez, Tinta A.A vörösborgyártás magában foglalja a szőlő kézzel vagy géppel történő kiválasztását, a megsemmisítést és a rohanást, az egyéni bogyók, az egész csomó, a szárok és a levelek keverékét, ami a szükségességet eredményezi.A mustot egy hajóra szivattyúzzák, vagy egy rozsdamentes acélból készült tartályra, vagy egy tölgy vat, az erjesztésre.Az oxidáció megakadályozására szolgáló céllal hozzáadjuk a Sulphur Dioxidot, amikor a szőlő megérkezik a borászatba, és néhány borkészítő inkább 10 °C-ra (50 °F), hogy lehetővé tegyék az előrehaladás előtti megbetegedést ("hidt áztatás"), egy és négy nap között.Az inokulációs és fermentációs folyamat az alkoholos fermentáció megkezdésére, amelyben a cukorok jelen vannak az alkoholban szén-dioxiddal és hővel, mint melléktermékekkel.Ezt a folyamatot követően előfordul a szilárd és folyékony fázisok elkülönítése, ahol a bőrök a felszínre kerülnek, egy sapkát alkotnak.A fermentáció hőt termel, és különböző hűtőrendszerekkel kell kontrollálni, hogy 25-28°C-os hőmérsékletet hajtson végre; 77-82,4° F.A fermentáció sűrűségét és hőmérsékletet naponta egyszer vagy kétszer ellenőrzik, azzal a céllal, hogy arányos legyen a cukortartalommal, minden nap elesik, amikor a cukor alkoholba kerül.A második mikrobiológiai átalakulás általában a vörösborok alkoholos fermentációja után következik be, és a vörösbort általában leesik (halott élesztő sejtek és egyéb szilárdok).A legtöbb vörösbor rozsdamentes vagy konkrét tartályokban, vagy kis vagy nagy tölgy hordókban egy ideig a palackozás előtt, bár ez néhány napig, akár 18 hónapig vagy annál is változhat.Végezetül a vörösbor áthaladt a böjt alatt, amelyet úgy terveztek, hogy tisztázzák a bort, és néha korrigálják az olyan hibákat, mint a túlzott tannin, majd szűrik, hogy kiküszöböljék az élesztő sejteket és a baktériumokat, majd palackozzák.