Punainen

Ribatejo on portugalilainen viinialue, joka risteilee Portugalin suurimmalla joella (Tejo), joka antoi alueen nimen.Koko alue on oikeutettu käyttämään Tejo VR:n Vinho-alueen nimeä, ja jotkin alueet luokitellaan korkeimmalle Denominação de Origem Controlada (DOC) Ribatejo DOC:n nimeen.Ribatejo-alue sijaitsee Lissabonin ja Alentejo VR:n välillä, ja Tejo-joen rooli vaikuttaa viiniryhmään, joka mittaa alueen ilmastoa, mikä tekee siitä lämpimämmän kuin muut Portugalin alueet.Viinirypäleitä istutetaan hedelmällisessä aluvialimaassa jokiin, mikä tekee viinistä rikkaamman ja ainutlaatuisen makun.Ribatejo-alueen nimi muutettiin vuonna 2009 Tejoon viiniryhmien kansainvälisen maineen lisäämiseksi.Kolme on kuusi Tejo-aluetta, jotka kuuluvat Ribatejo DOC:een, ja Tejo-alueen tärkeimmät viljat ovat Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon blanc, Syrah, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Touriga Nacional, Trincadeira das Pratas, Ugni blanc ja Vital.Punaisen viinin tuotanto käsittää ryppyjen keräämistä käsin tai koneella, puristamista ja murkeamista, johon liittyy yksittäisten marjojen, koko ryppyjen, ryppyjen ja lehtien sekoittuminen, joka aiheuttaa mustan.Se on pumpattava veneeseen, tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulle säiliölle tai oak vatille fermentaatiota varten.Oksidaation estämiseksi sulfuridioksidia lisätään, kun ryppy saapuu viinitarhoon, ja jotkut viinitarhojat mieluummin jäähdytetään noin 10 °C (50 °F), jotta ennaltafermentaation makeraatio ("kuuma saastuminen"), on yksi ja neljä päivää.Inokulaation ja fermentaation prosessi aloittaa alkoholin fermentaation, jossa sokerit, jotka ovat läsnä, muunnetaan alkoholiksi hiilidioksidilla ja lämmityksellä sivutuotteina.Tämän prosessin jälkeen tapahtuu kiinteiden ja nestemäisten vaiheiden erotus, jossa iho putoaa pinnalle, muodostamalla kaappi.Fermentaatio tuottaa lämpöä ja sitä on hallittava eri jäähdytysjärjestelmillä, jotta lämpötila on 25-28 °C; 77-82.4 °F.Fermentaation tiheys ja lämpötila tarkistetaan kerran tai kaksi kertaa päivässä, jonka tavoitteena on olla suhteellinen sokerin sisältöön, joka laskee joka päivä, kun sokeri muunnetaan alkoholiksi.Toinen mikrobiologinen muutos tapahtuu yleensä punaisten viinien alkoholisen fermentaation jälkeen, ja punainen viini on tyypillisesti kaatettu (kuoristettu) sen lehmistä (kuolleet lantion solut ja muut kiinteät).Valtaosa punaisesta viinistä ikääntyy ruostumattomassa teräksessä tai betonisissa säiliöissä tai pienissä tai suurissa leivonnaisissa jonkin aikaa ennen pullottamista, vaikka tämä voi vaihdella muutaman päivän, jopa 18 kuukauden tai enemmän.Vihdoin punainen viini kulkee läpi suodatuksen, joka on suunniteltu selkeyttämään viiniä ja joskus korjaamaan virheitä, kuten ylimääräinen tanniini, ja sitten suodatetaan poistamaan kaikki jäljelle jäävät raaka-aineet ja bakteerit, ja sitten pudotetaan.