Ruusu

Dão on portugalilainen viiniryhmä, joka sijaitsee Dão-Lafõesin alueen pohjoisosassa.Dão viini tuotetaan vuoristossa, jossa on kohtalainen ilmasto, joka risteyttää Rio Mondego ja Dão-joen.Viinin alue sijaitsee ensisijaisesti plateon, varjossa granite vuoristot serra da estrela, serra caramulo ja serra da nave, ja on ilmasto kaukana Atlantista, mutta runsaasti sademäärä talvi kuukaudet ja pitkät kuivat kesät.Dão viini on useita lajikkeita alkuperäisiä rypäleitä, ja suurin osa viinituotannosta tehdään Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen Alfrocheiro Preto ja Encruzado.Dão-alue tuottaa 80% punaista viiniä, jossa 20% tuotannosta on Touriga Nacional.Seuraava viinin osa koostuu Rosé Winesista, joka tunnetaan myös nimellä Rosado, on valmistettu monenlaisista rypäleistä, ja se voi olla vanhin tunnettu viini.Se sisältää jonkin värin siipikarjan ihosta, mutta ei riitä, että se luokitellaan punaiseksi viiniksi, ja sitä löytyy ympäri maailmaa.Punaisen viinin väri voi vaihdella palavasta oranssista eläväksi lähellä siipikarjaa, riippuen käytetyistä siipikarjoista ja viininvalmistustekniikoista.Ihon kosketus on yksi keino tuottaa ruusviiniä, kun mustaa nahkaa ryppyvät ja iho saa pysyä kosketuksessa mehun kanssa yhden kolmen päivän ajan.Saignée-menetelmää (Ranskan verenvuodosta) käytetään, kun viininvalmistaja haluaa jakaa enemmän tanniinia ja väriä punaiseen viiniin, jossa osa vaaleanpunaisesta mehusta voidaan poistaa alkuvaiheessa.Vin Gris on viinejä, jotka on valmistettu punaisten ihon ryppyjen välittömästä paineesta ilman makeraatiotaikaa.