Trás-os-Montes viini on portugalilainen viinialue, joka sijaitsee Trás-os-Montes e Alto Douro, viinialueen nimi on Transmontano VR, ja jotkin alueet luokitellaan korkeammalla DOC (Denominação de Origem Controlada), nimellä Trás-os-Montes DOC.Trás-os-Montes alueella on viinitarhoja, jotka tuottavat laajan valikoiman viinejä, ja alueella on viinitarhoja monenlaisia korkeuksia.Kylmimmät korkeat korkeudet tuottavat kevyesti ruostettuja viinejä, kun alueet leveys alhainen korkeus tuottaa täysi ruostettu ja korkeat alkoholijuomat.Trás-os-Montes-alueella on kolme Tras-os-Montes-DOC-nimistä aluetta: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, ja tuottaa laajan valikoiman viljoja, kuten Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Fina, Merlot, Mourisco Tinto, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon Blanc, Semillon, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Touriga Francesa, Touriga Nacional ja Viosinho.Seuraava Tras-os-Montes Wine -valikoima koostuu punaisesta viinistä.Punainen viini on eräänlainen viini, joka on valmistettu tummanvärisistä (mustan) rypäleistä, ja sillä on valikoima värejä, jotka johtuvat tyypillisistä nuorista viineistä peräisin olevasta intensiivisestä violetista väristä, kypsistä viinistä peräisin olevasta väristä ja vanhimmista punaisista viinistä peräisin olevasta ruskeasta väristä.Punaisen viinin tuotanto käsittää ryppyjen keräämistä käsin tai koneella, puristamista ja murkeamista, johon liittyy yksittäisten marjojen, koko ryppyjen, ryppyjen ja lehtien sekoittuminen, joka aiheuttaa mustan.Se on pumpattava veneeseen, tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulle säiliölle tai oak vatille fermentaatiota varten.Oksidaation estämiseksi sulfuridioksidia lisätään, kun ryppy saapuu viinitarhoon, ja jotkut viinitarhojat mieluummin jäähdytetään noin 10 °C (50 °F), jotta ennaltafermentaation makeraatio ("kuuma saastuminen"), on yksi ja neljä päivää.Inokulaation ja fermentaation prosessi aloittaa alkoholin fermentaation, jossa sokerit, jotka ovat läsnä, muunnetaan alkoholiksi hiilidioksidilla ja lämmityksellä sivutuotteina.Tämän prosessin jälkeen tapahtuu kiinteiden ja nestemäisten vaiheiden erotus, jossa iho putoaa pinnalle, muodostamalla kaappi.Fermentaatio tuottaa lämpöä ja sitä on hallittava eri jäähdytysjärjestelmillä, jotta lämpötila on 25-28 °C; 77-82.4 °F.Fermentaation tiheys ja lämpötila tarkistetaan kerran tai kaksi kertaa päivässä, jonka tavoitteena on olla suhteellinen sokerin sisältöön, joka laskee joka päivä, kun sokeri muunnetaan alkoholiksi.Toinen mikrobiologinen muutos tapahtuu yleensä punaisten viinien alkoholisen fermentaation jälkeen, ja punainen viini on tyypillisesti kaatettu (kuoristettu) sen lehmistä (kuolleet lantion solut ja muut kiinteät).Valtaosa punaisesta viinistä ikääntyy ruostumattomassa teräksessä tai betonisissa säiliöissä tai pienissä tai suurissa leivonnaisissa jonkin aikaa ennen pullottamista, vaikka tämä voi vaihdella muutaman päivän, jopa 18 kuukauden tai enemmän.Vihdoin punainen viini kulkee läpi suodatuksen, joka on suunniteltu selkeyttämään viiniä ja joskus korjaamaan virheitä, kuten ylimääräinen tanniini, ja sitten suodatetaan poistamaan kaikki jäljelle jäävät raaka-aineet ja bakteerit, ja sitten pudotetaan.