Víno Trás-os-Montes je portugalská vinařská oblast se nachází v oblasti Trás-os-Montes e Alto Douro, vinařská oblast je oprávněna Transmontano VR, a některé oblasti jsou klasifikovány na vyšším DOC (Denominação de Origem Controlada), pod označením Trás-os-Montes DOC.Oblast Trás-os-Montes má vinice, která vyrábí širokou škálu vín a oblast má vinice napříč širokou škálou nadmořských výšků.Nejchladší vysoká nadmořská výška produkuje lehké zbarvené vína, kdy regiony šířka nízká nadmořská výška produkuje plné tělesné a vysoké alkoholické vína.Oblast Trás-os-Montes má tři podoblasti nárok na Tras-os-Montes DOC Designation: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços a vyrábí celou řadu hroznů, jako je Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Fina, Merlot, Mourisco Tinto, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon Blanc, Semillon, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Nacionaloigao, Tour.Následující výběr vína Tras-os-Montes se skládá z červeného vína.Červené víno je druh vína z tmavě zbarvených (černá) hroznů a má řadu barev, které se od intenzivní fialové barvy odvozené od typických mladých vín, brick barvy z zralých vín a hnědé barvy od starších červených vín.Výroba červených vín zahrnuje výběr hroznů ručně nebo strojem, odštípání a rozdrcení, zahrnující směs jednotlivých bobulí, celých svazků, stonky a listů, které tvoří nutnost.Musí být pumpovány do nádoby, nebo nádrž z nerezové oceli, nebo dubová vat, pro kvašení.S cílem zabránit oxidaci, je přidán Sulphur Dioxide, když hrozny dorazí na vinařství a někteří vinaři preferují zimnici asi 10°C (50°F), aby umožnily období předfermentace maceration ("studené namočení"), mezi jedním a čtyřmi dny.Inokulace a fermentační proces začít alkoholické kvašení, ve kterém cukry přítomné v musí být převedeny do alkoholu s oxidem uhličitý a teplo jako vedlejší produkty.Po tomto procesu dochází k oddělení pevných a kapalných fází, kde se kůže plavá na povrch, tvoří uzávěr.Fermentace produkuje teplo a musí být kontrolovány různými chladicími systémy, aby prokázaly teplotu 25-28°C; 77-82.4°F.Hustota a teplota kvašení je kontrolována jednou nebo dvakrát denně, s cílem být úměrný obsahu cukru, spadají každý den jako cukr je převeden do alkoholu.Druhá mikrobiologická přeměna se běžně koná po alkoholickém kvašení červených vín a červené víno je obvykle vystavěna (slušný) z jejích lees (dead kvasnicových buněk a dalších pevných látek).Většina červených vín je ve věku v nerezových nebo betonových nádržích, nebo v malých nebo velkých dubových sudech po určitou dobu před zatáčením, i když se to může lišit od několika dnů, až do 18 měsíců nebo více.Nakonec červené víno prochází podkožním finingem, který je určen k objasnění vína a někdy ke správnému poruchám, jako je přebytečný tříslovin, a poté se filtruje k odstranění zbývajících kvasinkových buněk a bakterií a poté lahev.