Trás-os-Montes bor egy portugál borvidék, amely a Trás-os-Montes e Alto Douro-ban található, a borrégiónak a Transmontano VR-je van, és néhány területet a magasabb DOC-nál (Denominação de Origem Controlada), a Trás-os-Montes DOC megjelölése alatt.A Trás-os-Montes régió olyan szőlőültetvényekkel rendelkezik, amelyek széles körű borokat termelnek, és a régió szőlőültetvényekkel rendelkezik a magasságok széles körében.A legmenőbb magasság fénytestesített borokat termel, amikor a régiók szélessége alacsony magasság termel teljes testes, és magas alkoholtartalmú borokat.A Trás-os-Montes régió három alrégióval rendelkezik a Tras-os-Montes DOC Designation: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, és számos szőlőt termel, mint a Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouve, Malvasia Fina, Mourisco Tinto, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon B.A következő Tras-os-Montes Borválasztást vörösbor alkotja.A vörösbor egyfajta bor, amelyet sötét színű (fekete) szőlőből készítettek, és számos színe van, ami a tipikus fiatal borokból származó intenzív ibolyaszínből származik, tégla szín az érett borokból, és barna szín a legrégebbi vörösborokból.A vörösborgyártás magában foglalja a szőlő kézzel vagy géppel történő kiválasztását, a megsemmisítést és a rohanást, az egyéni bogyók, az egész csomó, a szárok és a levelek keverékét, ami a szükségességet eredményezi.A mustot egy hajóra szivattyúzzák, vagy egy rozsdamentes acélból készült tartályra, vagy egy tölgy vat, az erjesztésre.Az oxidáció megakadályozására szolgáló céllal hozzáadjuk a Sulphur Dioxidot, amikor a szőlő megérkezik a borászatba, és néhány borkészítő inkább 10 °C-ra (50 °F), hogy lehetővé tegyék az előrehaladás előtti megbetegedést ("hidt áztatás"), egy és négy nap között.Az inokulációs és fermentációs folyamat az alkoholos fermentáció megkezdésére, amelyben a cukorok jelen vannak az alkoholban szén-dioxiddal és hővel, mint melléktermékekkel.Ezt a folyamatot követően előfordul a szilárd és folyékony fázisok elkülönítése, ahol a bőrök a felszínre kerülnek, egy sapkát alkotnak.A fermentáció hőt termel, és különböző hűtőrendszerekkel kell kontrollálni, hogy 25-28°C-os hőmérsékletet hajtson végre; 77-82,4° F.A fermentáció sűrűségét és hőmérsékletet naponta egyszer vagy kétszer ellenőrzik, azzal a céllal, hogy arányos legyen a cukortartalommal, minden nap elesik, amikor a cukor alkoholba kerül.A második mikrobiológiai átalakulás általában a vörösborok alkoholos fermentációja után következik be, és a vörösbort általában leesik (halott élesztő sejtek és egyéb szilárdok).A legtöbb vörösbor rozsdamentes vagy konkrét tartályokban, vagy kis vagy nagy tölgy hordókban egy ideig a palackozás előtt, bár ez néhány napig, akár 18 hónapig vagy annál is változhat.Végezetül a vörösbor áthaladt a böjt alatt, amelyet úgy terveztek, hogy tisztázzák a bort, és néha korrigálják az olyan hibákat, mint a túlzott tannin, majd szűrik, hogy kiküszöböljék az élesztő sejteket és a baktériumokat, majd palackozzák.
