Trás-os-Montes Wein ist eine portugiesische Weinregion im Trás-os-Montes e Alto Douro, die Weinregion ist mit dem Titel Transmontano VR, und einige Bereiche sind auf den höheren DOC (Denominação de Origem Controlada) unter der Bezeichnung Trás-os-Montes DOC klassifiziert.Die Region Trás-os-Montes hat Weinberge, die eine große Auswahl an Weinen hervorbringen, und die Region hat Weinberge über eine breite Palette von Höhenlagen.Die kühlste Höhe produziert leichte Boddied-Weine, wenn Regionen Breite niedrige Höhe produziert volle körperliche und hohe alkoholische Weine.Die Region Trás-os-Montes hat drei Unterregionen mit dem Titel Tras-os-Montes DOC Bezeichnung: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços und produziert eine Vielzahl von Trauben wie Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Fina, Merlot.Die folgende Tras-os-Montes Weinauswahl besteht aus Rotwein.Der Rotwein ist eine Art Wein aus dunkel gefärbten (schwarzen) Weintrauben und hat eine Reihe von Farben, die aus intensiver violetter Farbe von typischen jungen Weinen, Ziegelfarbe aus reifen Weinen und brauner Farbe aus den meisten älteren Rotweinen stammen.Die Rotweinproduktion beinhaltet das Abholen der Trauben von Hand oder Maschine, das Enttemmen und Zerkleinern, wobei die Mischung aus einzelnen Beeren, ganzen Bündeln, Stängeln und Blättern mit Ursprung in dem Most besteht.Der Most wird zu einem Gefäß gepumpt, oder einem Tank aus Edelstahl oder einer Eiche, zur Gärung.Mit dem Zweck, die Oxidation zu verhindern, wird Sulphur Dioxid zugegeben, wenn die Trauben im Weingut ankommen, und einige Winzer bevorzugen es, das Most auf ca. 10°C (50°F) zu kühlen, um eine Zeit der Vorfermentationsmacation ("kalte Einweichung") zwischen ein und vier Tagen zu ermöglichen.Der Inokulations- und Fermentationsprozess zum Beginn der alkoholischen Fermentation, bei dem im Most vorhandene Zucker mit Kohlendioxid und Wärme als Nebenprodukte in Alkohol umgewandelt werden.Nach diesem Verfahren erfolgt die Trennung von festen und flüssigen Phasen, in denen die Haut zur Oberfläche schwebt und eine Kappe bildet.Die Fermentation erzeugt Wärme und sie muss durch verschiedene Kältesysteme gesteuert werden, um die Temperatur von 25-28°C zu erhöhen; 77-82.4°F.Die Dichte und Temperatur der Fermentation wird einmal oder zweimal pro Tag überprüft, wobei das Ziel, proportional zum Zuckergehalt zu sein, der jeden Tag fällt, wenn der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.Eine zweite mikrobiologische Transformation findet häufig nach der alkoholischen Vergärung von Rotweinen statt, und der Rotwein wird in der Regel von seinen Leen (Deadhefezellen und andere Feststoffe) abgerackt (dekaniert).Die meisten Rotweine werden in Edelstahl- oder Betontanks oder in kleinen oder großen Eichenfässern für einige Zeit vor dem Abfüllen gealtert, dies kann jedoch von einigen Tagen, bis zu 18 Monaten oder mehr variieren.Schließlich durchläuft der Rotwein das Floing, das zur Klärung des Weines und manchmal zur Korrektur von Störungen wie überschüssigem Tannin konzipiert ist, und wird dann filtriert, um verbleibende Hefezellen und Bakterien zu beseitigen, und dann abgefüllt.