Ribatejo ist eine portugiesische Weinregion, die durch den größten portugiesischen Fluss (Tejo-Fluss) überquert wird, der den Namen der Regionen gab.Die gesamte Region ist berechtigt, die Vinho Regionale Bezeichnung von Tejo VR zu verwenden, und einige Bereiche werden unter der Bezeichnung Ribatejo DOC in die höchste Denominação de Origem Controlada (DOC) eingestuft.Die Region Ribatejo liegt zwischen Lissabon und Alentejo VR, und der Fluss Tejo spielt eine wichtige Rolle, um die Weinregion zu beeinflussen, die das Klima der Region moderiert, so dass es gemäßigter als andere Regionen Portugals.Weinberge werden in einem fruchtbaren alluvialen Boden entlang des Flusses gepflanzt, wodurch der Wein reicher und mit einem einzigartigen Geschmack.Ribatejo Region änderte den Namen 2009 nach Tejo, um die Weinregionen internationalen Ruf zu erhöhen.Sie sind sechs Teilregionen von Tejo mit dem Titel Ribatejo DOC, und die wichtigsten Trauben der Region Tejo umfasst Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Peri Tinquita, Pinot Noir, Syro de Ovelha.Die Rotweinproduktion beinhaltet das Abholen der Trauben von Hand oder Maschine, das Enttemmen und Zerkleinern, wobei die Mischung aus einzelnen Beeren, ganzen Bündeln, Stängeln und Blättern mit Ursprung in dem Most besteht.Der Most wird zu einem Gefäß gepumpt, oder einem Tank aus Edelstahl oder einer Eiche, zur Gärung.Mit dem Zweck, die Oxidation zu verhindern, wird Sulphur Dioxid zugegeben, wenn die Trauben im Weingut ankommen, und einige Winzer bevorzugen es, das Most auf ca. 10°C (50°F) zu kühlen, um eine Zeit der Vorfermentationsmacation ("kalte Einweichung") zwischen ein und vier Tagen zu ermöglichen.Der Inokulations- und Fermentationsprozess zum Beginn der alkoholischen Fermentation, bei dem im Most vorhandene Zucker mit Kohlendioxid und Wärme als Nebenprodukte in Alkohol umgewandelt werden.Nach diesem Verfahren erfolgt die Trennung von festen und flüssigen Phasen, in denen die Haut zur Oberfläche schwebt und eine Kappe bildet.Die Fermentation erzeugt Wärme und sie muss durch verschiedene Kältesysteme gesteuert werden, um die Temperatur von 25-28°C zu erhöhen; 77-82.4°F.Die Dichte und Temperatur der Fermentation wird einmal oder zweimal pro Tag überprüft, wobei das Ziel, proportional zum Zuckergehalt zu sein, der jeden Tag fällt, wenn der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.Eine zweite mikrobiologische Transformation findet häufig nach der alkoholischen Vergärung von Rotweinen statt, und der Rotwein wird in der Regel von seinen Leen (Deadhefezellen und andere Feststoffe) abgerackt (dekaniert).Die meisten Rotweine werden in Edelstahl- oder Betontanks oder in kleinen oder großen Eichenfässern für einige Zeit vor dem Abfüllen gealtert, dies kann jedoch von einigen Tagen, bis zu 18 Monaten oder mehr variieren.Schließlich durchläuft der Rotwein das Floing, das zur Klärung des Weines und manchmal zur Korrektur von Störungen wie überschüssigem Tannin konzipiert ist, und wird dann filtriert, um verbleibende Hefezellen und Bakterien zu beseitigen, und dann abgefüllt.