Ribatejo é uma região vinícola portuguesa atravessada pelo maior rio português (Rio Tejo), que deu o nome das regiões. Toda a região tem o direito de utilizar a designação Regional do Vinho de Tejo VR, e algumas áreas são classificadas na mais alta Denominação de Origem Controlada (DOC) sob dthe designation of Ribatejo DOC. A região de Ribatejo está localizada entre Lisboa e Alentejo VR, e o rio Tejo desempenha um papel importante na influência da região vinícola que modera o clima da região, tornando-a mais temperada do que outras regiões de Portugal. As vinhas são plantadas em um solo fértil aluvial ao longo do rio, tornando o vinho mais rico e com um sabor único. A região de Ribatejo mudou o nome em 2009 para Tejo para aumentar a reputação internacional das regiões vinícolas. São seis subrregiões de Tejo, com direito ao DOC Ribatejo, e as principais uvas da região de Tejo incluem Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jam Pratapal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlotrah, Periquita, Pinot noir, Raboignon Ovelha. A produção de vinho tinto envolve colher as uvas pela mão ou pela máquina, desengaçando e esmagando, envolvendo a mistura de bagas individuais, cachos inteiros, caules e folhas, originando o mosto. O mosto é bombeado para uma embarcação, ou um tanque feito de aço inoxidável, ou uma cuba de carvalho, para fermentação. Com o objetivo de prevenir a oxidação, acrescenta-se Sulphur Dioxide quando as uvas chegam à adega, e alguns enólogos preferem arrefecer a necessidade de cerca de 10°C (50°F), para permitir um período de maceração pré-fermentação ("bebimento frio"), de entre um e quatro dias. O processo de inoculação e fermentação para iniciar a fermentação alcoólica, em que os açúcares presentes no mosto são convertidos em álcool com dióxido de carbono e calor como subprodutos. Após este processo, ocorre a separação de fases sólidas e líquidas, onde as peles flutuam para a superfície, formando uma tampa. A fermentação produz calor e precisa ser controlada por diferentes sistemas de refrigeração para prowl a temperatura de 25-28°C; 77-82.4°F. A densidade e a temperatura da fermentação é verificada uma ou duas vezes por dia, com o objetivo de ser proporcional ao teor de açúcar, caindo cada dia como o açúcar é convertido em álcool. Uma segunda transformação microbiológica geralmente ocorre após a fermentação alcoólica de vinhos tintos, e o vinho tinto é geralmente em rack (decantado) fora de suas lees (células de levedura mortas e outros sólidos). A maioria do vinho tinto é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou concreto, ou em barris de carvalho pequeno ou grande por algum período antes de engarrafamento, embora isso pode variar de alguns dias, até 18 meses ou mais. Finalmente, o vinho tinto passa por passar por fining, que é projetado para esclarecer o vinho e às vezes corrigir falhas, tais como o tanino em excesso, e então são filtrados para eliminar quaisquer células de levedura remanescentes e bactérias, e depois engarrafado.