Rouge

Ribatejo est une région viticole portugaise traversée par la plus grande rivière portugaise (rivière Tejo), qui a donné le nom des régions.La région entière a le droit d'utiliser la désignation régionale de Vinho de Tejo VR, et certaines zones sont classées au plus haut Denominação de Origem Controlada (DOC) sous dthe designation of Ribatejo DOC.La région de Ribatejo est située entre Lisbonne et Alentejo VR, et la rivière Tejo joue un rôle important dans l’influence de la région viticole qui modère le climat de la région, le rendant plus tempéré que les autres régions du Portugal.Les vignobles sont plantés dans un sol fertile alluvial le long de la rivière, rendant le vin plus riche et avec une saveur unique.Ribatejo a changé de nom en 2009 à Tejo pour augmenter la réputation internationale des régions viticoles.Les six sous-régions de Tejo ont droit au Ribatejo DOC, et les principaux raisins de la région de Tejo comprennent Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha Nacional.La production de vin rouge consiste à cueillir les raisins à la main ou à la machine, à déduire et à écraser, impliquant le mélange de baies individuelles, de grappes entières, de tiges et de feuilles, à l'origine du moût.Le moût est pompé sur un bateau, ou un réservoir en acier inoxydable, ou un cuve en chêne, pour fermentation.Dans le but d'empêcher l'oxydation, il est ajouté Sulphur Dioxide lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains vignerons préfèrent réfrigérer le must à environ 10°C (50°F), pour permettre une période de macération de pré-fermentation (« trempage froide »), entre un et quatre jours.Le processus d'inoculation et de fermentation pour commencer la fermentation alcoolique, dans laquelle les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme sous-produits.Après ce processus, se produit la séparation des phases solides et liquides, où les peaux flottent à la surface, formant un bouchon.La fermentation produit de la chaleur et elle doit être contrôlée par différents systèmes de réfrigération pour propulser la température de 25-28°C; 77-82.4°F.La densité et la température de la fermentation sont vérifiées une ou deux fois par jour, l'objectif étant proportionnel à la teneur en sucre, tombant chaque jour lorsque le sucre est transformé en alcool.Une deuxième transformation microbiologique se produit généralement après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement raboté (décanté) de ses lees (cellules de levure mortes et autres solides).La plupart des vins rouges sont vieillis en cuves en acier inoxydable ou en béton, ou en petits ou grands fûts de chêne pendant une certaine période avant l'embouteillage, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus.Enfin, le vin rouge passe par le finissage, qui est conçu pour clarifier le vin et parfois corriger des défauts tels que l'excès de tannin, puis sont filtrés pour éliminer toutes les cellules et bactéries restantes, puis mis en bouteille.