Červené

Ribatejo je portugalská vinařská oblast, která překračovala největší portugalskou řekou (Tejo řeka), která dala název regionů.Celá oblast je oprávněna používat regionální označení Tejo VR a některé oblasti jsou klasifikovány na nejvyšší Denominação de Origem Controlada (DOC) pod dthe označení Ribatejo DOC.Ribatejo region se nachází mezi Lisabon a Alentejo VR, a řeka Tejo hraje důležitou roli ovlivňující vinařskou oblast, která zmírňuje klima regionu, díky čemuž je více temperovat než jiné oblasti Portugalska.Vineyardy jsou zasazeny do úrodně obydlené půdy podél řeky, takže víno více bohaté a s jedinečnou chutí.Ribatejo region změnil název v roce 2009 na Tejo ke zvýšení mezinárodní pověsti v vinařských regionech.Thre jsou šest podoblasti Tejo oprávněna Ribatejo DOC, a hlavní hrozny regionu Tejo zahrnuje Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon blanc, Syrah, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Touriga Nacional, Trincadeira das Pratas, Ugni blanc a Vital.Výroba červených vín zahrnuje výběr hroznů ručně nebo strojem, odštípání a rozdrcení, zahrnující směs jednotlivých bobulí, celých svazků, stonky a listů, které tvoří nutnost.Musí být pumpovány do nádoby, nebo nádrž z nerezové oceli, nebo dubová vat, pro kvašení.S cílem zabránit oxidaci, je přidán Sulphur Dioxide, když hrozny dorazí na vinařství a někteří vinaři preferují zimnici asi 10°C (50°F), aby umožnily období předfermentace maceration ("studené namočení"), mezi jedním a čtyřmi dny.Inokulace a fermentační proces začít alkoholické kvašení, ve kterém cukry přítomné v musí být převedeny do alkoholu s oxidem uhličitý a teplo jako vedlejší produkty.Po tomto procesu dochází k oddělení pevných a kapalných fází, kde se kůže plavá na povrch, tvoří uzávěr.Fermentace produkuje teplo a musí být kontrolovány různými chladicími systémy, aby prokázaly teplotu 25-28°C; 77-82.4°F.Hustota a teplota kvašení je kontrolována jednou nebo dvakrát denně, s cílem být úměrný obsahu cukru, spadají každý den jako cukr je převeden do alkoholu.Druhá mikrobiologická přeměna se běžně koná po alkoholickém kvašení červených vín a červené víno je obvykle vystavěna (slušný) z jejích lees (dead kvasnicových buněk a dalších pevných látek).Většina červených vín je ve věku v nerezových nebo betonových nádržích, nebo v malých nebo velkých dubových sudech po určitou dobu před zatáčením, i když se to může lišit od několika dnů, až do 18 měsíců nebo více.Nakonec červené víno prochází podkožním finingem, který je určen k objasnění vína a někdy ke správnému poruchám, jako je přebytečný tříslovin, a poté se filtruje k odstranění zbývajících kvasinkových buněk a bakterií a poté lahev.