Šumivé vína se vyznačují přítomností oxidu uhličitého z sekundární fermentace, která jim dává typické "bubble" a pěny.Normálně šumivé víno mají svou konečnou fázi kvašení v lahvi (nebo klasická metoda champenoise).Existuje také kontinuální metoda, kde kvašení probíhá průchodem vína prostřednictvím různých nádrží (kde je kvašení vína a stárnutí) a šarmovací metoda, kde kvašení probíhá v uzavřené nádobě.Portugalsko vyrábí varianty v šumivé bílé, červené a růžové.