Les vins pétillants se distinguent par la présence de dioxyde de carbone de la fermentation secondaire, qui leur donne leur « bulle » typique et la mousse.Normalement les vins pétillants ont leur phase finale de fermentation dans la bouteille (ou la méthode classique champenoise).Il y a aussi une méthode continue où la fermentation se fait à travers le passage du vin à travers différents réservoirs (où la fermentation du vin et le vieillissement) et la méthode de charme dans un récipient fermé.Le Portugal produit des variantes en blanc brillant, rouge et rosé.