Rouge

Bairrada est une région viticole portugaise située dans la province de Beira au Portugal, bordée au nord par l'IPR de Lafões et à l'est par Dão DOC.Bairrada a la plus haute classification des vins comme Denominação de Origem Controlada (DOC), et est situé près de l'océan Atlantique, qui le climat a un effet modéré.Le nom “Bairrada” est originaire de “Barros» (Clay) en raison des sols argileux de la région, une caractéristique importante de la région viticole.Classé en 1979 comme une ancienne région viticole, le vin de Bairrada est connu pour son vin rouge tannique de couleur profonde qui a souvent le poivron et les saveurs de courbure noire ainsi sa production rosé émergente.Les vins poussent exposés au soleil en favorisant la maturité des raisins.Bairrada produit principalement des vins de table, blanc et rouge, et la région a quelques variétés principales de raisins, y compris les castes rouges Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; et les castes blanches Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.La production de vin rouge consiste à cueillir les raisins à la main ou à la machine, à déduire et à écraser, impliquant le mélange de baies individuelles, de grappes entières, de tiges et de feuilles, à l'origine du moût.Le moût est pompé sur un bateau, ou un réservoir en acier inoxydable, ou un cuve en chêne, pour fermentation.Dans le but d'empêcher l'oxydation, il est ajouté Sulphur Dioxide lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains vignerons préfèrent réfrigérer le must à environ 10°C (50°F), pour permettre une période de macération préfermentation («cold soaking»), entre un et quatre jours.Le processus d'inoculation et de fermentation pour commencer la fermentation alcoolique, dans laquelle les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme sous-produits.Après ce processus, se produit la séparation des phases solides et liquides, où les peaux flottent à la surface, formant un bouchon.La fermentation produit de la chaleur et elle doit être contrôlée par différents systèmes de réfrigération pour propulser la température de 25-28°C; 77-82.4°F.La densité et la température de la fermentation sont vérifiées une ou deux fois par jour, l'objectif étant proportionnel à la teneur en sucre, tombant chaque jour lorsque le sucre est transformé en alcool.Une deuxième transformation microbiologique se produit généralement après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement raboté (décanté) de ses lees (cellules de levure mortes et autres solides).La plupart des vins rouges sont vieillis en cuves en acier inoxydable ou en béton, ou en petits ou grands fûts de chêne pendant une certaine période avant l'embouteillage, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus.Enfin, le vin rouge passe par le finissage, qui est conçu pour clarifier le vin et parfois corriger des défauts tels que l'excès de tannin, puis sont filtrés pour éliminer toutes les cellules et bactéries restantes, puis mis en bouteille.