Bairrada is een Portugese wijnregio gelegen in de provincie Beira van Portugal, grenzen naar het noorden door Lafões IPR en naar het oosten door Dão DOC.Bairrada heeft de hoogste wijnklassificatie als een Denominação de Origem Controlada (DOC), en ligt in de buurt van de Atlantische Oceaan, waarvan het klimaat een matig effect heeft.De naam “Bairrada” komt van “Barros" (Clay) vanwege de clayey grond van de regio, een belangrijk kenmerk van de wijnregio.Classificatie in 1979 als een oude wijnregio, de wijn uit Bairrada staat bekend om zijn diep gekleurde tannische rode wijn die vaak bellenpepper en de zwarte currant smaak en de opkomende roze productie.De wijn groeit blootgesteld aan de zon en bevordert de verdere volwassenheid van de graan.Bairrada produceert voornamelijk tafel, witte en rode wijn, en de regio heeft een aantal belangrijke grape variëteiten waaronder rode kasten Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; en witte kasten Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.De productie van rood wijn omvat het nemen van de graan met de hand of met de machine, het afstammen en crushen, waarbij de mix van individuele bessen, gehele stammen, stammen en bladeren, het ontstaan van de must.Het moet worden gepompt naar een boot, of een tank gemaakt van roestvrij staal, of een oak vat, voor fermentatie.Om oxidatie te voorkomen, wordt sulfurdioxide toegevoegd wanneer de grappen aan de wijnstok komen, en sommige wijnmakers willen de must koelen tot ongeveer 10°C (50°F), om een periode van pre-fermentatie maceratie ("koud zaden"), van tussen een en vier dagen.Het inoculatie- en fermentatieproces om de alcoholische fermentatie te starten, waarin suikers aanwezig in de must worden omgezet in alcohol met kooldioxide en warmte als bijproducten.Na dit proces gebeurt de scheiding van vaste en vloeibare fasen, waar de huid naar de oppervlakte vloeit en een cap vormt.Fermentatie produceert warmte en het moet door verschillende koelsystemen worden gecontroleerd om de temperatuur van 25-28 °C te proberen; 77-82.4 °F.De dichtheid en temperatuur van de fermentatie wordt een of twee keer per dag gecontroleerd, met het doel om evenredig te zijn met de suikergehalte, die dagelijks valt als de suiker wordt omgezet in alcohol.Een tweede microbiologische transformatie vindt meestal plaats na de alcoholische fermentatie van rode wijn, en de rode wijn wordt meestal afgesneden (decanted) van zijn lijken (dode graancellen en andere soliden).De meeste rode wijn wordt voor een bepaalde periode voorafgaand aan het flesje verouderd in staal- of betonbanken, of in kleine of grote bakken, hoewel dit kan variëren van een paar dagen tot 18 maanden of meer.Uiteindelijk gaat het rode wijn door onder de fining, die is ontworpen om de wijn te verduidelijken en soms fouten zoals overtollige tannine te corrigeren, en dan worden ze gefilterd om alle overblijvende graancellen en bacteriën te elimineren, en vervolgens in de fles.