Bairrada è una regione vinicola portoghese situata nella provincia di Beira in Portogallo, bordata a nord da Lafões IPR e ad est da Dão DOC.Bairrada ha la più alta classificazione del vino come Denominação de Origem Controlada (DOC), e si trova vicino all'Oceano Atlantico, che il clima ha un effetto moderato.Il nome “Bairrada” deriva da “Barros“ (Clay) a causa dei terreni argillosi della regione, una caratteristica importante della regione vinicola.Classificato nel 1979 come antica regione vinicola, il vino di Bairrada è conosciuto per il suo vino rosso tannico dal colore profondo che spesso hanno il peperone e i sapori di ribes nero così come la sua produzione di rosé emergente.I vini crescono esposti al sole favorendo l'ulteriore maturazione delle uve.Bairrada produce principalmente vini da tavola, bianchi e rossi, e la regione ha alcune varietà principali di uve tra cui casti rossi Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; e cast bianchi Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.La produzione di vino rosso comporta la raccolta dell'uva a mano o a macchina, la distensione e la frantumazione, coinvolgendo la miscela di bacche individuali, grappoli interi, steli e foglie, originando il mosto.Il mosto viene pompato a un recipiente, o a un serbatoio in acciaio inox, o a un vaso di quercia, per la fermentazione.Con lo scopo di prevenire l'ossidazione, viene aggiunto il diossido di zolfo quando l'uva arriva alla cantina, e alcuni viticoltori preferiscono raffreddare il mosto a circa 10°C (50°F), per consentire un periodo di macerazione pre-fermentazione ("ammollo freddo"), tra un e quattro giorni.Il processo di inoculazione e fermentazione per avviare la fermentazione alcolica, in cui gli zuccheri presenti nel mosto vengono convertiti in alcol con anidride carbonica e riscaldati come sottoprodotti.Dopo questo processo, si verifica la separazione delle fasi solide e liquide, dove le pelli galleggiano sulla superficie, formando un tappo.La fermentazione produce calore e deve essere controllata da diversi sistemi di refrigerazione per alimentare la temperatura di 25-28°C; 77-82.4°F.La densità e la temperatura della fermentazione viene controllata una o due volte al giorno, con l'obiettivo di essere proporzionale al contenuto di zucchero, cadendo ogni giorno come lo zucchero viene convertito in alcol.Una seconda trasformazione microbiologica si svolge comunemente dopo la fermentazione alcolica dei vini rossi, e il vino rosso viene solitamente raschiato (decantato) dalle lee (cellule di lievito morto e altri solidi).La maggior parte del vino rosso è invecchiato in vasche di acciaio o cemento, o in botti di rovere piccole o grandi per un certo periodo prima dell'imbottigliamento, anche se questo può variare da pochi giorni, fino a 18 mesi o più.Infine il passaggio del vino rosso attraverso il subfinanziamento, che à ̈ progettato per chiarire il vino e a volte per correggere i difetti come il tannino in eccesso, e poi vengono filtrati per eliminare le restanti cellule di lievito e batteri, e poi imbottigliati.