Douro (detto anche Alto Douro) è una regione vinicola portoghese con sede sul fiume Douro e ha la più alta classificazione del vino come Denominação de Origem Controlada (DOC).La regione è associata alla produzione del vino di Porto, e produce tanto vino da tavola quanto vini fortificati, e le principali varietà di uva includono uve nere Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional, e uve bianche Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato e Viosi.La regione vinicola Douro si trova intorno alla valle del fiume Douro, è riparata dai venti atlantici dalle montagne di Marão e Montemuro e ha un clima continentale, con estati calde e secche e inverni freddi.Douro è suddiviso in tre sottoregioni: Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior.La seguente selezione del vino Douro è composta da vino rosso.Il vino rosso è un tipo di vino prodotto da uve di colore scuro (nero) e ha una gamma di colori, derivanti da un colore viola intenso derivato dai tipici vini giovani, colore mattone dai vini maturi e colore marrone dai vini rossi più vecchi.La produzione di vino rosso comporta la raccolta dell'uva a mano o a macchina, la distensione e la frantumazione, coinvolgendo la miscela di bacche individuali, grappoli interi, steli e foglie, originando il mosto.Il mosto viene pompato a un recipiente, o a un serbatoio in acciaio inox, o a un vaso di quercia, per la fermentazione.Con lo scopo di prevenire l'ossidazione, viene aggiunto il diossido di zolfo quando l'uva arriva alla cantina, e alcuni viticoltori preferiscono raffreddare il mosto a circa 10°C (50°F), per consentire un periodo di macerazione pre-fermentazione ("ammollo freddo"), tra un e quattro giorni.Il processo di inoculazione e fermentazione per avviare la fermentazione alcolica, in cui gli zuccheri presenti nel mosto vengono convertiti in alcol con anidride carbonica e riscaldati come sottoprodotti.Dopo questo processo, si verifica la separazione delle fasi solide e liquide, dove le pelli galleggiano sulla superficie, formando un tappo.La fermentazione produce calore e deve essere controllata da diversi sistemi di refrigerazione per alimentare la temperatura di 25-28°C; 77-82.4°F.La densità e la temperatura della fermentazione viene controllata una o due volte al giorno, con l'obiettivo di essere proporzionale al contenuto di zucchero, cadendo ogni giorno come lo zucchero viene convertito in alcol.Una seconda trasformazione microbiologica si svolge comunemente dopo la fermentazione alcolica dei vini rossi, e il vino rosso viene solitamente raschiato (decantato) dalle lee (cellule di lievito morto e altri solidi).La maggior parte del vino rosso è invecchiato in vasche di acciaio o cemento, o in botti di rovere piccole o grandi per un certo periodo prima dell'imbottigliamento, anche se questo può variare da pochi giorni, fino a 18 mesi o più.Infine il passaggio del vino rosso attraverso il subfinanziamento, che à ̈ progettato per chiarire il vino e a volte per correggere i difetti come il tannino in eccesso, e poi vengono filtrati per eliminare le restanti cellule di lievito e batteri, e poi imbottigliati.