Punainen

Douro (tunnetaan myös nimellä Alto Douro) on portugalilainen viinialue, joka sijaitsee Douro-joen keskellä ja jolla on korkein viinin luokitus Denominação de Origem Controlada (DOC).Alue on yhteydessä Port Wine Production, ja tuottaa niin paljon pöytäviiniä kuin se vahvistaa viiniä, ja tärkeimmät ryppy lajikkeet ovat musta ryppy Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional, ja valkoinen ryppy Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato ja Viosinho.Douro-viinialue sijaitsee Douro-joen laakson ympärillä, Marão- ja Montemuron vuorten Atlantin tuulet suojaavat sitä ja sillä on mantereellinen ilmasto, kuuma ja kuiva kesä ja kylmä talvi.Douro on jaettu kolmeen aluekuntaan: Baixo Corgo, Cima Corgo ja Douro Superior.Seuraava Douro Wine -valikoima koostuu punaisesta viinistä.Punainen viini on eräänlainen viini, joka on valmistettu tummanvärisistä (mustan) rypäleistä, ja sillä on valikoima värejä, jotka johtuvat tyypillisistä nuorista viineistä peräisin olevasta intensiivisestä violetista väristä, kypsistä viinistä peräisin olevasta väristä ja vanhimmista punaisista viinistä peräisin olevasta ruskeasta väristä.Punaisen viinin tuotanto käsittää ryppyjen keräämistä käsin tai koneella, puristamista ja murkeamista, johon liittyy yksittäisten marjojen, koko ryppyjen, ryppyjen ja lehtien sekoittuminen, joka aiheuttaa mustan.Se on pumpattava veneeseen, tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulle säiliölle tai oak vatille fermentaatiota varten.Oksidaation estämiseksi sulfuridioksidia lisätään, kun ryppy saapuu viinitarhoon, ja jotkut viinitarhojat mieluummin jäähdytetään noin 10 °C (50 °F), jotta ennaltafermentaation makeraatio ("kuuma saastuminen"), on yksi ja neljä päivää.Inokulaation ja fermentaation prosessi aloittaa alkoholin fermentaation, jossa sokerit, jotka ovat läsnä, muunnetaan alkoholiksi hiilidioksidilla ja lämmityksellä sivutuotteina.Tämän prosessin jälkeen tapahtuu kiinteiden ja nestemäisten vaiheiden erotus, jossa iho putoaa pinnalle, muodostamalla kaappi.Fermentaatio tuottaa lämpöä ja sitä on hallittava eri jäähdytysjärjestelmillä, jotta lämpötila on 25-28 °C; 77-82.4 °F.Fermentaation tiheys ja lämpötila tarkistetaan kerran tai kaksi kertaa päivässä, jonka tavoitteena on olla suhteellinen sokerin sisältöön, joka laskee joka päivä, kun sokeri muunnetaan alkoholiksi.Toinen mikrobiologinen muutos tapahtuu yleensä punaisten viinien alkoholisen fermentaation jälkeen, ja punainen viini on tyypillisesti kaatettu (kuoristettu) sen lehmistä (kuolleet lantion solut ja muut kiinteät).Valtaosa punaisesta viinistä ikääntyy ruostumattomassa teräksessä tai betonisissa säiliöissä tai pienissä tai suurissa leivonnaisissa jonkin aikaa ennen pullottamista, vaikka tämä voi vaihdella muutaman päivän, jopa 18 kuukauden tai enemmän.Vihdoin punainen viini kulkee läpi suodatuksen, joka on suunniteltu selkeyttämään viiniä ja joskus korjaamaan virheitä, kuten ylimääräinen tanniini, ja sitten suodatetaan poistamaan kaikki jäljelle jäävät raaka-aineet ja bakteerit, ja sitten pudotetaan.