Bairrada on portugalilainen viinialue, joka sijaitsee Beiran maakunnassa Portugalissa, pohjoiseen Lafões IPR ja itään Dão DOC.Bairrada on korkein viinin luokitus Denominação de Origem Controlada (DOC), ja se sijaitsee lähellä Atlanttia, jonka ilmasto on maltillinen vaikutus.Nimi “Bairrada” on peräisin ”Barros” (Clay) johtuen alueen viiniryhmän tärkeästä ominaisuudesta.Vuonna 1979 vanhan viiniryhmän alueeksi luokiteltu Bairradan viini on tunnettu syvästä värillisestä tannista punaisesta viinistä, jolla on usein kynttilän ja mustan virran mausteita sekä kehittyvän ruusun tuotantoa.Viinit kasvavat alttiina auringolle, mikä edistää viljan kypsyyttä.Bairrada tuottaa pääasiassa pöytäviinejä, valkoisia ja punaisia viinejä, ja alueella on joitakin tärkeimpiä viljelylajeja, kuten punaiset kastat Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; ja valkoiset kastat Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.Punaisen viinin tuotanto käsittää ryppyjen keräämistä käsin tai koneellisesti, puristamista ja puristamista, johon liittyy yksittäisten marjojen, koko joukkojen, tyhmien ja lehtien sekoittuminen, joka aiheuttaa mustan.Se on pumpattava veneeseen, tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulle säiliölle tai oak vatille fermentaatiota varten.Oksidaation estämiseksi sulfuridioksidia lisätään, kun ryppy saapuu viinitarhoon, ja jotkut viininviljelijät mieluummin jäähdyttävät mustan noin 10 °C (50 °F), jotta ennaltafermentaation makeraatio (" kylmä saastuminen"), on yksi ja neljä päivää.Inokulaation ja fermentaation prosessi aloittaa alkoholin fermentaation, jossa sokerit, jotka ovat läsnä, muunnetaan alkoholiksi hiilidioksidilla ja lämmityksellä sivutuotteina.Tämän prosessin jälkeen tapahtuu kiinteiden ja nestemäisten vaiheiden erotus, jossa iho putoaa pinnalle, muodostamalla kaappi.Fermentaatio tuottaa lämpöä ja sitä on hallittava eri jäähdytysjärjestelmillä, jotta lämpötila on 25-28 °C; 77-82.4 °F.Fermentaation tiheys ja lämpötila tarkistetaan kerran tai kaksi kertaa päivässä, jonka tavoitteena on olla suhteellista sokeripitoisuuteen, joka laskee joka päivä, kun sokeri muunnetaan alkoholiksi.Toinen mikrobiologinen muutos tapahtuu yleensä punaisten viinien alkoholisen fermentaation jälkeen, ja punainen viini on tyypillisesti kaatettu (kaatettu) sen lehmistä (kuolleet lantion solut ja muut kiinteät).Suurin osa punaisesta viinistä ikääntyy ruostumattomassa teräksessä tai betonisissa säiliöissä tai pienissä tai suurissa leivonnaisissa jo jonkin aikaa ennen pullottamista, vaikka tämä voi vaihdella muutaman päivän, jopa 18 kuukauden tai enemmän.Vihdoin punainen viini kulkee läpi suodatuksen, joka on suunniteltu selkeyttämään viiniä ja joskus korjaamaan virheitä, kuten ylimääräinen tanniini, ja sitten suodatetaan poistamaan kaikki jäljellä olevat raaka-aineet ja bakteerit, ja sitten pulloitu.