Bairrada este o regiune de vinuri portugheze situate în provincia Beira Portugalia, bordându-se spre nord de lafões DPI și la est de Dão Doc. Bairrada are cea mai mare clasificare a vinului ca controlada denominação de origem (DOC) și este situată în apropierea Oceanului Atlantic, pe care clima are un efect moderat. Numele "Bairrada" este provenit din "Barros"(Clay) Datorită solurilor argiloase ale regiunii, o caracteristică importantă a regiunii vinificației. Clasificată în 1979 ca o regiune veche de vinărie, vinul din Bairrada este cunoscut pentru vinul roșu colorat, care are adesea piper de clopot și arome de coacăze negre, precum și producția lui Rosé emergente. Vinurile cresc expuse la soare favorizând maturitatea ulterioară a strugurilor. Bairrada produce în principal mese, vinuri albe și roșii, iar regiunea are câteva soiuri principale de struguri, inclusiv roșii Casts Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; și alb-uri maria Gomes, Arinto, Bocic, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho. Producția de vin roșu implică alegerea strugurilor cu mâna sau mașina, dezmembrarea și zdrobirea, implicând amestecul de boabe individuale, ciorchini întregi, tulpini și frunze, originare. Trebuie să fie pompată într-o navă sau un rezervor din oțel inoxidabil sau un TVA de stejar, pentru fermentare. Cu scopul de a preveni oxidarea, se adaugă dioxid de sulf atunci când strugurii ajung la vinării, iar unele vinificatori preferă să răcească trebuie să se jur de la aproximativ 10 ° C (50 ° F), pentru a permite o perioadă de macerare de pre-fermentare ("înmuiere rece"), între una și patru zile. Procesul de inoculare și de fermentare pentru a începe fermentarea alcoolică, în care zaharurile prezente în trebuie să fie transformate în alcool cu dioxid de carbon și căldură ca produse secundare. După acest proces, apare separarea fazelor solide și lichide, unde piei plutesc la suprafață, formând un capac. Fermentația produce căldură și trebuie să fie controlată de diferite sisteme de refrigerare pentru a profita de temperatura de 25-28 ° C; 77-82.4 ° f. Densitatea și temperatura fermentației sunt verificate o dată sau de două ori pe zi, obiectivul de a fi proporțional cu conținutul de zahăr, care se încadrează în fiecare zi, deoarece zahărul este transformat în alcool. O a doua transformare microbiologică are loc în mod obișnuit după fermentarea alcoolică a vinurilor roșii, iar vinul roșu este de obicei racked (decantat) de pe legile sale (celule moarte de drojdie și alte solide). Cel mai mic vin roșu este în vârstă în tancuri din oțel inoxidabil sau din beton sau în butoaie de stejar mici sau mari pentru o perioadă înainte de îmbutelieri, deși acest lucru poate varia de la câteva zile, până la 18 luni sau mai mult. În cele din urmă, vinul roșu trece prin finalizare, care este conceput pentru a clarifica vinul și, uneori, pentru a corecta defectele, cum ar fi excesul de tanin, și apoi sunt filtrate pentru a elimina orice celule de drojdie rămase și bacterii și apoi îmbuteliate.
