Roșu

Ribatejo este o regiune de vinuri portugheze traversată de cel mai mare râu portughez (râul Tejo), care a dat numele regiunilor. Întreaga regiune are dreptul să utilizeze desemnarea regională Vinho a lui Tejo VR, iar unele zone sunt clasificate la cea mai înaltă denominação de origem controada (doc) sub denumirea Docului Ribatejo Doc. Regiunea Ribatejo este situată între Lisabona și Alentejo VR, iar râul Tejo joacă un rol important de a influența regiunea viticolă care modernează climatul regiunii, făcându-l mai mult decât alte regiuni ale Portugaliei. Podgorii sunt plantate într-un sol aluvial fertil de-a lungul râului, făcând vinul mai bogat și cu o aromă unică. Regiunea Ribatejo a schimbat numele în 2009 la Tejo pentru a crește reputația internațională a regiunilor vitivinicole. Sunt șase subregiuni ale lui Tejo îndreptățite la Docul Ribatejo, iar strugurii principali ai regiunii Tejo include Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon Blanc, Syrah, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Turiga Nacional, Trinctavaira Das Pratas, Ugni Blanc și vital. Producția de vin roșu implică alegerea strugurilor cu mâna sau mașina, dezmembrarea și zdrobirea, implicând amestecul de boabe individuale, ciorchini întregi, tulpini și frunze, originare. Trebuie să fie pompată într-o navă sau un rezervor din oțel inoxidabil sau un TVA de stejar, pentru fermentare. Cu scopul de a preveni oxidarea, se adaugă dioxid de sulf atunci când strugurii ajung la vinării, iar unele vinificatori preferă să răcească trebuie să se jur de la aproximativ 10 ° C (50 ° F), pentru a permite o perioadă de macerare de pre-fermentare ("înmuiere rece"), între una și patru zile. Procesul de inoculare și de fermentare pentru a începe fermentarea alcoolică, în care zaharurile prezente în trebuie să fie transformate în alcool cu dioxid de carbon și căldură ca produse secundare. După acest proces, apare separarea fazelor solide și lichide, unde piei plutesc la suprafață, formând un capac. Fermentația produce căldură și trebuie să fie controlată de diferite sisteme de refrigerare pentru a profita de temperatura de 25-28 ° C; 77-82.4 ° f. Densitatea și temperatura fermentației sunt verificate o dată sau de două ori pe zi, obiectivul de a fi proporțional cu conținutul de zahăr, care se încadrează în fiecare zi, deoarece zahărul este transformat în alcool. O a doua transformare microbiologică are loc în mod obișnuit după fermentarea alcoolică a vinurilor roșii, iar vinul roșu este de obicei racked (decantat) de pe legile sale (celule moarte de drojdie și alte solide). Cel mai mic vin roșu este în vârstă în tancuri din oțel inoxidabil sau din beton sau în butoaie de stejar mici sau mari pentru o perioadă înainte de îmbutelieri, deși acest lucru poate varia de la câteva zile, până la 18 luni sau mai mult. În cele din urmă, vinul roșu trece prin finalizare, care este conceput pentru a clarifica vinul și, uneori, pentru a corecta defectele, cum ar fi excesul de tanin, și apoi sunt filtrate pentru a elimina orice celule de drojdie rămase și bacterii și apoi îmbuteliate.