Bairrada é uma região vitivinícola portuguesa localizada na província da Beira de Portugal, rodeada a norte por Lafões IPR e a leste por Dão DOC. Bairrada tem a classificação mais alta do vinho como Denominação de Origem Controlada (DOC), e está localizado perto do Oceano Atlântico, que o clima tem um efeito moderado. O nome “Bairrada” é originado de “Barros” (Clay) devido aos solos argilosos da região, uma característica importante da região vinícola. Classificado em 1979 como uma antiga região vinícola, o vinho de Bairrada é conhecido por seu vinho tinto tânico de cor profunda que muitas vezes têm pimentão sino e os sabores de groselha preta, bem como sua produção rosé emergente. Os vinhos ficam expostos ao sol favorecendo a maturação das uvas. Bairrada produz principalmente vinhos de mesa, brancos e vermelhos, e a região tem algumas castas principais, incluindo castas vermelhas Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; e castas brancas Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho. A produção de vinho tinto envolve colher as uvas pela mão ou pela máquina, desengaçando e esmagando, envolvendo a mistura de bagas individuais, cachos inteiros, caules e folhas, originando o mosto. O mosto é bombeado para uma embarcação, ou um tanque feito de aço inoxidável, ou uma cuba de carvalho, para fermentação. Com o objetivo de prevenir a oxidação, acrescenta-se Sulphur Dioxide quando as uvas chegam à adega, e alguns enólogos preferem arrefecer a necessidade de cerca de 10°C (50°F), para permitir um período de maceração pré-fermentação ("bebimento frio"), de entre um e quatro dias. O processo de inoculação e fermentação para iniciar a fermentação alcoólica, em que os açúcares presentes no mosto são convertidos em álcool com dióxido de carbono e calor como subprodutos. Após este processo, ocorre a separação de fases sólidas e líquidas, onde as peles flutuam para a superfície, formando uma tampa. A fermentação produz calor e precisa ser controlada por diferentes sistemas de refrigeração para prowl a temperatura de 25-28°C; 77-82.4°F. A densidade e a temperatura da fermentação é verificada uma ou duas vezes por dia, com o objetivo de ser proporcional ao teor de açúcar, caindo cada dia como o açúcar é convertido em álcool. Uma segunda transformação microbiológica geralmente ocorre após a fermentação alcoólica de vinhos tintos, e o vinho tinto é geralmente em rack (decantado) fora de suas lees (células de levedura mortas e outros sólidos). A maioria do vinho tinto é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou concreto, ou em barris de carvalho pequeno ou grande por algum período antes de engarrafamento, embora isso pode variar de alguns dias, até 18 meses ou mais. Finalmente, o vinho tinto passa por passar por fining, que é projetado para esclarecer o vinho e às vezes corrigir falhas, tais como o tanino em excesso, e então são filtrados para eliminar quaisquer células de levedura remanescentes e bactérias, e depois engarrafado.