Bairrada on portugalilainen viinialue, joka sijaitsee Beiran maakunnassa Portugalissa, pohjoiseen Lafões IPR ja itään Dão DOC.Bairrada on korkein viinin luokitus Denominação de Origem Controlada (DOC), ja se sijaitsee lähellä Atlanttia, jonka ilmasto on maltillinen vaikutus.Nimi “Bairrada” on peräisin ”Barros” (Clay) johtuen alueen viiniryhmän tärkeästä ominaisuudesta.Vuonna 1979 vanhan viiniryhmän alueeksi luokiteltu Bairradan viini on tunnettu syvästä värillisestä tannista punaisesta viinistä, jolla on usein kynttilän ja mustan virran mausteita sekä kehittyvän ruusun tuotantoa.Viinit kasvavat alttiina auringolle, mikä edistää viljan kypsyyttä.Bairrada tuottaa pääasiassa pöytäviinejä, valkoisia ja punaisia viinejä, ja alueella on joitakin tärkeimpiä viljelylajeja, kuten punaiset kastat Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; ja valkoiset kastat Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.Seuraava viinin osa koostuu Rosé Wines, joka tunnetaan myös nimellä Rosado, on valmistettu monenlaisista rypäleistä, ja se voi olla vanhin tunnettu viini.Se sisältää jonkin värin siipikarjan ihosta, mutta ei riitä, että se luokitellaan punaiseksi viiniksi, ja sitä löytyy ympäri maailmaa.Punaisen viinin väri voi vaihdella palavasta oranssista eläväksi lähellä siipikarjaa, riippuen käytetyistä siipikarjoista ja viininvalmistustekniikoista.Ihon kosketus on yksi keino tuottaa ruusviiniä, kun mustaa nahkaa ryppyvät ja iho saa pysyä kosketuksessa mehun kanssa 1-3 päivän ajan.Saignée-menetelmää (Ranskan verenvuodosta) käytetään, kun viininvalmistaja haluaa jakaa enemmän tanniinia ja väriä punaiseen viiniin, jossa osa vaaleanpunaisesta mehusta voidaan poistaa alkuvaiheessa.Vin Gris on viinejä, jotka on valmistettu punaisten ihon ryppyjen välittömästä paineesta ilman makeraatiotaikaa.