Särkkä viinit erotetaan hiilidioksidin läsnäolosta toissijaisesta fermentaatiosta, joka antaa heille tyypillisen "bubblan" ja siipikarjan.Normaalisti puristuvilla viineillä on lopullinen fermentaation vaihe pullossa (tai klassinen menetelmä champenoise).On myös jatkuvaa menetelmää, jossa fermentaatio tapahtuu viinin läpi eri säiliöissä (jos viinin fermentaatio ja ikääntyminen) ja viehättävä menetelmä, jossa fermentaatio tapahtuu suljetussa veneessä.Portugali tuottaa varianteja punaisessa, valkoisessa ja vaaleanpunaisessa.