Rouge

Le vin de Trás-os-Montes est une région viticole portugaise située dans le Trás-os-Montes e Alto Douro, la région viticole s'intitule Transmontano VR, et certaines zones sont classées au DOC supérieur (Denominação de Origem Controlada), sous la désignation Trás-os-Montes DOC.La région de Trás-os-Montes possède des vignobles qui produisent une large gamme de vins, et la région possède des vignobles à travers une large gamme d'altitudes.L'altitude la plus fraîche produit des vins légers, lorsque la largeur des régions produit des vins corsés et alcoolisés.La région de Trás-os-Montes a trois sous-régions ayant le droit de la désignation DOC Tras-os-Montes : Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, et produit une grande variété de raisins tels que Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürziscotraminer, Gouve Noirio, Malvasia Finilloa.La sélection de vins Tras-os-Montes est composée de vin rouge.Le vin rouge est un type de vin fait de raisins de couleur foncée (noir) et a une gamme de couleurs, dérivé de couleur violette intense dérivée de vins typiques jeunes, couleur brique des vins matures, et couleur brune des vins rouges les plus anciens.La production de vin rouge consiste à cueillir les raisins à la main ou à la machine, à déduire et à écraser, impliquant le mélange de baies individuelles, de grappes entières, de tiges et de feuilles, à l'origine du moût.Le moût est pompé sur un bateau, ou un réservoir en acier inoxydable, ou un cuve en chêne, pour fermentation.Dans le but d'empêcher l'oxydation, il est ajouté Sulphur Dioxide lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains vignerons préfèrent réfrigérer le must à environ 10°C (50°F), pour permettre une période de macération de pré-fermentation (« trempage froide »), entre un et quatre jours.Le processus d'inoculation et de fermentation pour commencer la fermentation alcoolique, dans laquelle les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme sous-produits.Après ce processus, se produit la séparation des phases solides et liquides, où les peaux flottent à la surface, formant un bouchon.La fermentation produit de la chaleur et elle doit être contrôlée par différents systèmes de réfrigération pour propulser la température de 25-28°C; 77-82.4°F.La densité et la température de la fermentation sont vérifiées une ou deux fois par jour, l'objectif étant proportionnel à la teneur en sucre, tombant chaque jour lorsque le sucre est transformé en alcool.Une deuxième transformation microbiologique se produit généralement après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement raboté (décanté) de ses lees (cellules de levure mortes et autres solides).La plupart des vins rouges sont vieillis en cuves en acier inoxydable ou en béton, ou en petits ou grands fûts de chêne pendant une certaine période avant l'embouteillage, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus.Enfin, le vin rouge passe par le finissage, qui est conçu pour clarifier le vin et parfois corriger des défauts tels que l'excès de tannin, puis sont filtrés pour éliminer toutes les cellules et bactéries restantes, puis mis en bouteille.