Bairrada egy portugál borvidék, amely Portugália Beira tartományában található, a Lafões IPR északra ágyazott és keletre Dão DOC.Bairrada rendelkezik a legmagasabb borosztályozással, mint Denominação de Origem Controlada (DOC), és az Atlanti-óceán közelében található, amely az éghajlat mérsékelt hatással bír.A "Bairrada" neve "Barros” (Clay) a régió agyag talajai miatt, a borászati régió fontos jellemzője.1979-ben osztályozva, mint egy ősi borvidék, a Bairrada bor ismert a mély színes tannik vörösbor, amely gyakran harang bors és a fekete íves ízek, valamint a feltörekvő rosé termelés.A borok ki vannak téve a napnak, ami a szőlő további érettségét támogatja.Bairrada főként asztalt, fehér és vörösborokat gyárt, és a régiónak néhány fő szőlőfajtája van, köztük a vörös kasztok Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; és fehér kasztok Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.A vörösborgyártás magában foglalja a szőlő kézzel vagy géppel történő kiválasztását, a megsemmisítést és a rohanást, az egyéni bogyók, az egész csomó, a szárok és a levelek keverékét, ami a szükségességet eredményezi.A mustot egy hajóra szivattyúzzák, vagy egy rozsdamentes acélból készült tartályra, vagy egy tölgy vat, az erjesztésre.Az oxidáció megakadályozására szolgáló céllal hozzáadjuk a Sulphur Dioxidot, amikor a szőlő megérkezik a borászatba, és néhány borkészítő inkább 10 °C-ra (50 °F), hogy lehetővé tegyék az előrehaladás előtti megbetegedést ("hidt áztatás"), egy és négy nap között.Az inokulációs és fermentációs folyamat az alkoholos fermentáció megkezdésére, amelyben a cukorok jelen vannak az alkoholban szén-dioxiddal és hővel, mint melléktermékekkel.Ezt a folyamatot követően előfordul a szilárd és folyékony fázisok elkülönítése, ahol a bőrök a felszínre kerülnek, egy sapkát alkotnak.A fermentáció hőt termel, és különböző hűtőrendszerekkel kell kontrollálni, hogy 25-28°C-os hőmérsékletet hajtson végre; 77-82,4° F.A fermentáció sűrűségét és hőmérsékletet naponta egyszer vagy kétszer ellenőrzik, azzal a céllal, hogy arányos legyen a cukortartalommal, minden nap elesik, amikor a cukor alkoholba kerül.A második mikrobiológiai átalakulás általában a vörösborok alkoholos fermentációja után következik be, és a vörösbort általában leesik (halott élesztő sejtek és egyéb szilárdok).A legtöbb vörösbor rozsdamentes vagy konkrét tartályokban, vagy kis vagy nagy tölgy hordókban egy ideig a palackozás előtt, bár ez néhány napig, akár 18 hónapig vagy annál is változhat.Végezetül a vörösbor áthaladt a böjt alatt, amelyet úgy terveztek, hogy tisztázzák a bort, és néha korrigálják az olyan hibákat, mint a túlzott tannin, majd szűrik, hogy kiküszöböljék az élesztő sejteket és a baktériumokat, majd palackozzák.
