Variedade de Uva Branca – letra “S”

Sercial é o nome de uma uva branca cultivada em Portugal, especialmente na ilha da Madeira. Deu nome à mais seca das quatro variedades clássicas de vinho fortificado da Madeira.

A uva do vinho português é cultivada em quantidades decrescentes no extremo sul da ilha.

Depois que a filoxera devastou as vinhas da Madeira, a uva tornou-se mais comum no continente, onde é conhecida como Esgana ou Esgana Cão (“Dog Chocker”) por acidez tão alta que sufocaria um cão. Seu amadurecimento tardio permite reter sua acidez característica.

O nome anglicizado Sercial veio a ser associado ao estilo da Madeira em vez da casta, sendo a expressão mais leve, ácida e delicada da Madeira que leva o mais longo para amadurecer. As regras da UE para os nomes varietais nos rótulos de vinho exigem agora que os Madeiras sejam etiquetados Sercial a partir do mínimo 85% Sercial.

Madeiras em geral podem muitas vezes levar décadas para alcançar a maturidade e o Sercial pode exigir um período ainda maior de tempo. Aqueles sortudos o suficiente para encontrar Madeiras que remontam à virada do século XX (ou ainda mais atrás) serão tratados com uma concocção intensa e sublime que combina os melhores atributos do Porto de Sherry e Tawny, juntamente com uma veia de acidez e um acabamento impossivelmente longo. Já oxidado, a Madeira pode ser aberta e recortada sem medo de danificar o vinho. Os melhores exemplos continuarão a melhorar aparentemente para sempre.