Variedad de uva blanca - letra "S"

Sercial es el nombre de un grano blanco cultivado en Portugal, especialmente en la isla de Madeira.Ha dado nombre a la más seca de las cuatro variedades clásicas del vino fortificado de Madeira.

El vino portugués se cultiva en cantidades disminuyentes en el extremo sur de la isla.

Después de que la filoxera devastó las vinícolas de Madeira, la uva se convirtió en más común en el continente, donde se conoce como Esgana o Esgana Cão ("Dog Chocker") por su acidez tan elevada que podría cocer a un perro.Su retraso lo permite mantener su acidez característica.

El nombre en inglés Sercial llegó a estar asociado con el estilo de Madeira en lugar de la variedad de uva, siendo la expresión más ligera, más ácida y delicada de Madeira que tarda más tiempo en madurar.Las reglas de la UE para los nombres de variedades en las etiquetas del vino ahora requieren que la etiqueta de Madeiras Sercial se haga del mínimo del 85% Sercial.

Madeiras en general a menudo puede tomar décadas para alcanzar la madurez y el Sercial puede requerir un período de tiempo aún más largo.Quienes tengan la suerte de encontrar a Madeiras que se remonta al turno del siglo XX (o aún más atrás) serán tratados a una intensa y sublime concocción que combina los mejores atributos de Sherry y Tawny Port junto con una veína de acidez y un imposible largo fin.Ya oxidado, Madeira puede ser abierto y recurrido sin temor a dañar el vino.Los mejores ejemplos continuarán mejorando aparentemente para siempre.