Hvid druesort - "S" bogstav

Sercial er navnet på en hvid drue dyrket i Portugal, især på øen Madeira.Det har givet navn til den tørreste af de fire klassiske sorter af Madeira befæstet vin.

Den portugisiske vin drue dyrkes i faldende mængder i den sydlige ende af øen.

Efter phylloxera devastated Madeiras vingårde blev druen mere almindelig på fastlandet, hvor det er kendt som Esgana eller Esgana Cão ("Dog Chocker") for surhed så højt, at det ville kvæle en hund.Dens sen ripening giver det mulighed for at bevare sin karakteristiske surhed.

Det angliciserede navn Sercial kom til at være forbundet med Madeira stil snarere end druesorten, som er den letteste, mest syreholdige og delikate udtryk for Madeira, der tager den længste til moden.EU-regler for varietalnavne på vinmærker kræver nu Madeiras mærkning Sercial at blive lavet af minimum 85% Sercial.

Madeiras generelt kan ofte tage årtier til at nå modenhed og Sercial kan kræve en endnu længere periode.De heldige nok til at finde Madeiras dating tilbage til turnen af det 20. århundrede (eller endnu længere tilbage) vil blive behandlet til en intens og sublim koncoktion, der kombinerer de bedste attributter af Sherry og Tawny Port sammen med en ven af surhed og en umulig lang finish.Allerede oxideret kan Madeira åbnes og reorkeres uden frygt for at beskadige vinen.De bedste eksempler vil fortsætte med at forbedre tilsyneladende for evigt.