Das Weingut Cartuxa in Quinta de Valbom ist eng mit der Firma Jesus verbunden.
1540 vom Heiligen Ignatius von Loyola gegründet, hatte der Orden eine missionarische Berufung im Zusammenhang mit der Lehre.Gerade in diesem Bereich war seine Präsenz in Évora am prominentesten, zunächst mit der Schaffung des Colégio Espiritu Santo um 1551 und später, mit der Schaffung der Universität in 1559.Im Jahr 1580 wollte der Jesuitenpriester Pedro Silva, Rektor der Universität, die Quinta de Valbom erwerben, um die Fakultät der Universität zu beherbergen.Der Bau des Jesuitenhauses dauerte etwa 10 Jahre und führte zu einem Gebäude mit mehreren Unterkünften, Refektur und Kapelle.
Im Jahr 1759, mit der Ausweisung der Firma Jesus aus dem Land durch die Marquis von Pombal, wurde die Fünfte mit ihrer Konstruktion Teil des Staatseigentums, mit, einige Jahre später (1776) und zum ersten Mal mit einer Weinpresse ausgestattet, die schnell in der Region an Bedeutung gewonnen.
Die Nähe des Klosters von Cartuxa, errichtet in der Mitte des Jahrhunderts.XVI. bestimmt die Bezeichnung, mit der der Cartuja Keller bis heute bekannt war.Im Jahre 1869 erwarb der Urgroßvater des Gründers José Maria Eugénio de Almeida die Quinta, die im Rahmen des langen Prozesses der Anwendung der liberalen Politik von Mouzinho da Silveira mit der Verstaatlichung von Kirchen- und Kronvermögen und ihren späteren Verkauf an Einzelpersonen zum Verkauf gestellt wurde.Nach seinem Tod wäre er sein Sohn, Carlos Maria Eugénio de Almeida, der Großvater des Gründers, um die Kontinuität und Erweiterung der Produktion von Casa Agrícola Eugénio de Almeida zu streben.
Es war von seiner Initiative die Bepflanzung der Weinberge, die den entferntesten Ursprung der Weine der Stiftung bildeten.Mit der fortschreitenden Expansion und dem Erfolg der Weinproduktion der Institution wurde der Weinkeller Cartuxa, der in der alten Refektur des Jesuitenhauses der Ruhe installiert wurde, verbessert.Von diesen ist es erwähnenswert, dass die große Umstrukturierung zwischen 1993 und 1995 stattgefunden hat, die die Wiederaufnahme und Erweiterung aller Sektoren des Kellers ermöglichte, was sein Weinbaupotenzial und seine Lagerkapazität erheblich steigerte.
Von der bisherigen Ausstattung, heute in der Disuse, aber innovativ zu der Zeit, die sie eingeführt wurden, gibt es noch ausreichend erhaltene Beispiele wie algerische Amphoren für die Fermentation von Roten (Käfte in Beton gebaut, mit Auto-Vinifiern) und Zementablagerungen, wo die Fermentation der Weißweine stattgefunden hat.Diese in Zement gebauten und später in das Harz beschichteten Vorratstanks, um die Porosität des Zements zu vernichten, stammen aus den 50ern des letzten Jahrhunderts, der Vor- und Nachkriegszeit, als seine Verwendung üblich war.
Die neue Weinkellerei Cartuxa, in Herdade de Pinheiros gelegen, ermöglicht es, alle in den Weinbergen der Stiftung produzierten Trauben zu erhalten, und verfügt über drei technologische Räume, die sie von den anderen unterscheidet: effektive Kühlkapazität; Möglichkeit, alle Trauben am Eingang des Kellers zu sortieren und zu handhaben und zu übertragen Massen ausschließlich durch die Schwerkraft.
