Cartuxa Winery i Quinta de Valbom er tæt forbundet til Jesu selskab.
Grundlagt af Saint Ignatius af Loyola i 1540, havde Ordren en missionær vok, der er knyttet til undervisning.Det var netop i dette område, at dens tilstedeværelse i Évora var mest fremtrædende, for det første med etableringen af Colégio Espiritu Santo omkring 1551 og senere med skabelsen af universitetet i 1559.I år 1580 ønskede Jesuit præst Pedro Silva, rektor for universitetet, at få Quinta de Valbom til at huse fakultetet for universitetet.Bygget af, hvad der var at blive Jesuit Home af hvile tog omkring 10 år og resulterede i en bygning med flere logi, refectory og kapel.
I 1759, med udtræden af Jesu selskab fra landet ved Marquis of Pombal, femten, med sin konstruktion, blev en del af statens ejendom, der har nogle år senere (1776), og for første gang blev udstyret med en vinpress, der hurtigt fik betydning i regionen.
Nærheden af Klosteret i Cartuxa, opført i midten af århundrede.XVI fastslåde den betegnelse, som Cartuja Cellar blev kendt for denne dag.I 1869 opkøbte den store oldefar af grundlæggeren José Maria Eugénio de Almeida Quinta, Quinta, som blev sat op til salg i forbindelse med den lange proces med at anvende de liberale politikker af Mouzinho da Silveira med nationalisering af kirke- og Crown-aktiver og deres efterfølgende salg til enkeltpersoner.Efter hans død ville han være hans søn, Carlos Maria Eugénio de Almeida, bedstefar af grundlæggeren, for at stræbe efter kontinuitet og udvidelse af produktionen af Casa Agrícola Eugénio de Almeida.
Det var fra sit initiativ plantningen af vinmarkerne, der var den fjerneste oprindelse af museets vine.Med den progressive udvidelse og succes af institutionens vinproduktion, blev Cartuxa Wine Cellar installeret i den gamle refectory af Jesuit House of Rest, forbedret.Af disse er det værd at nævne den store omstrukturering, der fandt sted mellem 1993 og 1995, hvilket gjorde det muligt for re-equipping og udvidelse af alle sektorer i kælderen, at øge dens vinfremstillingspotentiale og dens lagerkapacitet.
Fra tidligere udstyr, i dag i disuse, men innovative på det tidspunkt, de blev introduceret, er der stadig behørigt bevaret eksempler såsom Algerietn amphorae for gæring af røde (grave bygget i beton, med auto vinifiers) og cement aflejringer, hvor gæringen af de hvide vine fandt sted.Disse opbevaringstanke, bygget i cement og senere belagt inde i harpiksen for at forstærke cementens porøsitet, dato tilbage til 50'erne i det sidste århundrede, før og post krig periode, når brugen var almindelig praksis.
Den nye Cartuxa Vingård, beliggende i Herdade de Pinheiros, giver mulighed for at modtage alle de druer, der er produceret i vinmarkerne af fonden, og har på sin genesis tre teknologiske lokaler, der adskiller det fra de andre: effektiv kølekapacitet; mulighed for at sortere alle druen ved indgangen til kælderen og håndtering og overførsel af masser udelukkende af tyngdekraft.
