Trás-os-Montes wijn is een Portugese wijnregio gelegen in de Trás-os-Montes e Alto Douro, de wijnregio is getiteld Transmontano VR, en sommige gebieden worden geclassificeerd in de hogere DOC (Denominação de Origem Controlada), onder de benaming Trás-os-Montes DOC.De regio Trás-os-Montes heeft wijngaarden die een breed scala van wijn produceren, en de regio heeft wijngaarden over een breed scala van hoogtepunten.De koelste hoge hoogte produceert licht geboden wijnen, wanneer de regio's breedte lage hoogte produceren vol geboden en hoge alcoholische wijnen.De Trás-os-Montes-regio heeft drie subregio's die recht hebben op de Tras-os-Montes DOC Designation: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, en produceert een breed scala aan graan zoals Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Fina, Merlot, Mourisco Tinto, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon Blanc, Semillon, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Touriga Francesa, Touriga Nacional en Viosinho.De volgende Tras-os-Montes wijn selectie bestaat uit rode wijn.De rode wijn is een soort wijn gemaakt van donkerkleurige (zwarte) grappen, en heeft een reeks kleuren, afkomstig van intens violet kleur afkomstig van typische jonge wijn, brick kleur van volwassen wijn, en bruin kleur van de oudste rode wijn.De productie van rood wijn omvat het nemen van de graan met de hand of met de machine, het afstammen en crushen, waarbij de mix van individuele bessen, gehele stammen, stammen en bladeren, die de must veroorzaken.Het moet worden gepompt naar een boot, of een tank gemaakt van roestvrij staal, of een oak vat, voor fermentatie.Om oxidatie te voorkomen, wordt sulfurdioxide toegevoegd wanneer de grappen aan de wijnstok komen, en sommige wijnmakers willen de must koelen tot ongeveer 10°C (50°F), om een periode van pre-fermentatie maceratie ("koud zaden"), van tussen een en vier dagen.Het inoculatie- en fermentatieproces om de alcoholische fermentatie te starten, waarbij suikers aanwezig in de must worden omgezet in alcohol met kooldioxide en warmte als bijproducten.Na dit proces gebeurt de scheiding van vaste en vloeibare fasen, waar de huid naar de oppervlakte vloeit en een cap vormt.Fermentatie produceert warmte en het moet door verschillende koelsystemen worden gecontroleerd om de temperatuur van 25-28 °C te proberen; 77-82.4 °F.De dichtheid en temperatuur van de fermentatie wordt een of twee keer per dag gecontroleerd, met het doel om evenredig te zijn met de suikergehalte, die dagelijks valt als de suiker wordt omgezet in alcohol.Een tweede microbiologische transformatie vindt meestal plaats na de alcoholische fermentatie van rode wijn, en de rode wijn wordt meestal afgesneden (decanted) van zijn lijken (dode graancellen en andere soliden).De meeste rode wijn wordt voor een bepaalde periode voorafgaand aan het drinken verouderd in staal- of betonbanken, of in kleine of grote bakken, hoewel dit kan variëren van een paar dagen tot 18 maanden of meer.Uiteindelijk gaat het rode wijn door onder de finering, die is ontworpen om de wijn te verduidelijken en soms fouten zoals overtollige tannine te corrigeren, en dan worden ze gefilterd om alle overblijvende graancellen en bacteriën te elimineren, en vervolgens in de fles.