Gem australiana e há dez anos com nacionalidade portuguesa, David Baverstock chegou ao território nacional por acaso. Em férias, em 1979, depois de ter estado na Alemanha e na França para fazer o vintage, ele foi encantado pelo sol e pela praia da Costa da Caparica e ainda mais pelos portugueses com quem se casou. No Vale de Barossa, o distrito de vinhos mais importante da Austrália, perto de Adelaide, onde ele nasceu, ele se formou em vinificação e se interessou pela parte criativa de uma área que mistura arte e ciência.
Desde 1992 na Herdade do Esporão, Alentejo, diz: "Trabalhar aqui tem sido um sonho para mim. Sempre mantivemos vinhos de boa qualidade de forma responsável e sustentável, com a não utilização de produtos que podem ter um impacto negativo no solo, no meio ambiente e na comunidade. "O enólogo defende as castas portuguesas como um valor agregado e responsável pelo fator de diferenciação, e tenta maximizar seu potencial desde que chegou ao país. As castas nacionais, clima e sol ajudaram a criar uma "fascinante variedade de estilos de vinho em Portugal" - um pequeno país com esta tríade absolutamente única no mundo faz "todas as regiões têm algo especial".
Como resultado de décadas de experiência, habilidades técnicas e criatividade, David Baverstock é um precursor da enologia moderna em Portugal e responsável pelos vinhos que combinam a natureza com a tradição vinícola e conhecimento e inovação que caracterizam a Herdade do Esporão. O trabalho resulta em marcas fortes com "consistência e qualidade", como Esporão Reserva, Monte Velho e Torre, bem estabelecidos em países como o Brasil e os EUA e também na Inglaterra, Suíça e Alemanha. "Tenho a sorte de seguir vários projetos e contribuir para que os atuais vinhos portugueses sejam referência mundial." A longa viagem já lhe garantiu a eleição como enólogo do ano pelas publicações da Wine Magazine (1999) e Wine (2013 e 2015). Mas a maior conquista foi talvez o título de Comandante da Ordem do Mérito de Negócios (classe de Mérito Agrícola), atribuído pela Presidência da República: "Eu ainda não acredito que isso aconteceu, como um estrangeiro, mas sempre bastante português. Estou muito orgulhoso".
