A Cartuxa Winery in Quinta de Valbom szorosan kapcsolódik Jézus Társaságához.
Saint Ignatius által alapított Loyola 1540-ben, a Rend volt egy misszionárius hivatás kapcsolódik a tanításhoz.Pontosan ezen a területen, hogy jelenléte Évorában volt a legjelentősebb, elsősorban a létrehozása Colégio Espiritu Santo körülbelül 1551 és később, a létrehozásával az egyetem 1559-ben.1580-ban a jezsuita pap Pedro Silva, az egyetem rektora, meg akarta szerezni a Quinta de Valbom-t, hogy házasítsa az egyetem karját.Az építkezés, ami a jezsuita pihenőház lett, körülbelül 10 évet vett igénybe, és egy épületet eredményezett több szállással, refectory-val és kápolnával.
1759-ben, Jézus Társaságának kizsákmányolásával az országból Pombal Marquis, az Ötödik építésével az állami tulajdon részévé vált, néhány évvel később (1776), és első alkalommal olyan borsajttal van felszerelve, amely gyorsan jelentőséget ért el a régióban.
A Cartuxa kolostor közelsége, amelyet a század közepén hoztak létre.XVI meghatározta azt a kijelölést, amellyel a Cartuja Cellar ma ismert.1869-ben az alapító nagyapja, José Maria Eugénio de Almeida megszerezte a Quinta-t, amelyet a Mouzinho da Silveira liberális politikáinak hosszú ideje alkalmazni az egyházi és koronai eszközök államosításával és az egyéneknek történő későbbi értékesítésével.Halála után ő lesz a fia, Carlos Maria Eugénio de Almeida, az alapító nagyapja, hogy törekedjen Casa Agrícola Eugénio de Almeida gyártásának folytonosságára és bővítésére.
Kezdeményezéséből származott a szőlőültetvények ültetése, amelyek az Alapítvány borainak legtávolabbi eredetét alkották.Az intézmény bortermelésének progresszív terjeszkedésével és sikerével a Cartuxa Wine Cellar javult a Jesuit House of Rest régi refektorában.Ezek közül érdemes megemlíteni a nagy szerkezetátalakítást, amely 1993 és 1995 között zajlott le, amely lehetővé tette a sejt minden ágazatának újrafelkészítését és bővítését, jelentősen növelve bortermelő potenciálját és tárolóképességét.
A korábbi felszerelésektől, manapság szünetben, de innovatívak abban az időben, amikor bevezették őket, még mindig vannak olyan megőrzött példák, mint az algériai ambhorae a vörösek termesztésére (betonban épített vakok) és cementbetétek, ahol a fehérborok termesztése zajlott.Ezek a tároló tartályok, amelyek a cementben épültek, és később bevonatkoztak a gyanánt belsejébe, hogy a cement porositását nullizálják, a múlt század 50-eihez nyúlnak vissza, előre és háború után, amikor használata gyakori gyakorlat volt.
Az új Cartuxa Winery, amely Herdade de Pinheiros-ban található, lehetővé teszi, hogy megkapja az Alapítvány szőlőjében előállított összes szőlőt, és három olyan technológiai helyiséggel rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többiektől: hatékony hűtési kapacitás; lehetőség a szőlő bejáratára a sejtbe, és a tömegek kizárólag gravitációval történő átadására.
