Quinta de Valbomin Cartuxa-viini on läheisesti yhteydessä Jeesuksen seurakuntaan.
Loyolan Pyhän Ignatius perusti vuonna 1540, järjestyksellä oli opettamiseen liittyvä lähetystoiminta.Juuri tällä alueella sen läsnäolo Évorassa oli merkittävin, ensin Colégio Espiritu Santo:n perustamisen myötä noin 1551 ja myöhemmin yliopiston perustamisen myötä 1559.Vuonna 1580 Jeesuksen pappi Pedro Silva, yliopiston rehtori, halusi hankkia Quinta de Valbom yliopiston tiedekunnan.Rakentaminen siitä, mikä oli tulossa Jeesuksen lepohuoneeksi, kesti noin kymmenen vuotta ja johti rakennukseen, jossa oli useita majoituksia, leikkikenttä ja kappeli.
Vuonna 1759, kun Jeesuksen seurakunnan karkotus maasta Pombalin markkilainen, viides, sen rakentamisen, tuli osaksi valtion omaisuutta, joitakin vuosia myöhemmin (1776), ja ensimmäistä kertaa varustettu viinipreesi, joka nopeasti sai merkitystä alueella.
Lähellä Cartuxan luostaria, joka rakennettiin vuosisadan puolivälissä.XVI määritti nimityksen, jolla Cartuja Cellar tunnetaan tähän päivään asti.Vuonna 1869 perustajan isoisä José Maria Eugénio de Almeida osti Quintan, joka myytiin myyntiin Mouzinho da Silveirin liberaalin politiikan toteuttamisen pitkän prosessin yhteydessä kirkon ja kruunun omaisuuden kansallistamisen ja sen myynnin yksilöille.Hänen kuolemansa jälkeen hän olisi hänen poikansa, perustajan isoisä Carlos Maria Eugénio de Almeida, joka pyrkii Casa Agrícola Eugénio de Almeidan tuotannon jatkuvuuden ja laajentumisen puolesta.
Sen aloitteesta oli viinitarhojen istuttaminen, joka muodosti säätiön viinien kaukaisimman alkuperän.Institution viinintuotannon asteittaisen laajentumisen ja menestyksen myötä vanhassa Jeesuksen lepohuoneessa asennettu Cartuxa Wine Cellar parantuu.Näistä on syytä mainita suuri rakenneuudistus, joka tapahtui vuosina 1993 ja 1995, mikä mahdollisti kaikkien kaivoksen sektoreiden uudelleenvarustamisen ja laajentamisen, mikä merkittävästi lisää sen viininvalmistuspotentiaalia ja sen varastointikykyä.
Edellisistä laitteista, jotka ovat nyt käytettävissä, mutta innovatiivisia, kun ne otettiin käyttöön, on edelleen asianmukaisesti säilytettyjä esimerkkejä, kuten algerilainen amforae punaisten fermentaatioon (vesi, joka on rakennettu betoniin, auto-viiniin) ja sementtipisteissä, joissa valkoisten viinien fermentaatio tapahtui.Nämä varastointitankit, jotka on rakennettu sementtiin ja myöhemmin peitetty säiliön sisällä, jotta sementin porositeetti on nollattu, katoavat viime vuosisadan 50-luvulle, ennen ja sodan jälkeen, jolloin sen käyttö oli yleinen käytäntö.
Uusi Cartuxa Winery, joka sijaitsee Herdade de Pinheirosissa, antaa mahdollisuuden vastaanottaa kaikki säätiön viinitarhoissa tuotetut vitsaukset, ja sen syntymässä on kolme teknologista tilaa, jotka erottavat sen muista: tehokas jäähdytyskapasiteetti; mahdollisuus lajitella kaikki vitsa sisäänkäynnissä ja käsittelemällä ja siirtämällä massat vain rasituksesta.
