Gemma australiana e dieci anni fa con nazionalità portoghese, David Baverstock è arrivato nel territorio nazionale per caso.In vacanza, nel 1979, dopo essere stato in Germania e in Francia per fare vintage, è stato incantato dal sole e dalla spiaggia di Costa da Caparica e ancora di più dai portoghesi con cui si è sposato.A Barossa Valley, il più importante quartiere vinicolo dell'Australia, vicino ad Adelaide, dove è nato, si è laureato in enologia e si è interessato alla parte creativa di un'area che mescola arte e scienza.
Dal 1992 al Herdade do Esporão, Alentejo, dice: "Lavorare qui è stato un sogno per me.Abbiamo sempre mantenuto vini di buona qualità in modo responsabile e sostenibile, con il non utilizzo di prodotti che possono avere un impatto negativo sul suolo, sull'ambiente e sulla comunità."L'enologo difende le varietà portoghesi come valore aggiunto e responsabile del fattore di differenziazione, e cerca di massimizzare il suo potenziale dal momento che è arrivato nel paese.Le caste nazionali, il clima e il sole hanno contribuito a creare una "fascinante varietà di stili di vino in Portogallo" - un piccolo paese con questa triade assolutamente unica nel mondo fa "tutte le regioni hanno qualcosa di speciale".
A seguito di decenni di esperienza, competenze tecniche e creatività, David Baverstock è un precursore dell'enologia moderna in Portogallo e responsabile dei vini che coniugano la natura con la tradizione e la conoscenza e l'innovazione enologica che caratterizzano Herdade do Esporão.Il lavoro si traduce in marchi forti con "consistenza e qualità", come Esporão Reserva, Monte Velho e Torre, ben consolidati in paesi come il Brasile e gli Stati Uniti e anche in Inghilterra, Svizzera e Germania."Sono stato fortunato a seguire diversi progetti e a contribuire agli attuali vini portoghesi come riferimento mondiale."Il lungo viaggio gli ha già garantito l'elezione come viticoltore dell'anno dalle pubblicazioni di Wine Magazine (1999) e Wine (2013 e 2015).Ma il più grande risultato è stato forse il titolo di Comandante dell'Ordine del Merito d'Impresa (Agricultural Merit Class), attribuito dalla Presidenza della Repubblica: "Non credo ancora che questo sia accaduto, come straniero ma sempre abbastanza portoghese.Sono molto orgoglioso".
